Quiche Lorraine

Ingredienti per 6 persone: pasta brisée (acquistata pronta o prepararla fresca) Per il ripieno: 150 g di pancetta affumicata in una sola fetta 100 g di emmental francese 2 dl di panna fresca 3 uova noce moscata pepe bianco sale preparazione: Prendete la pasta briseè, se acquistata sarà già stesa ma solo da tirare leggermente, se preparata sarà una palla […]

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vitello con panna acida

il vitello con panna acida, semplice da realizzare, è un piatto insolito ma gustoso. ingredienti: 600 gr. controfiletto di vitello 200 gr. champignon 6 cucchiai di farina 1 cipolla 1 spicchio aglio 1 bicchiere vino bianco 200 gr. panna 100 gr. yogurt 1 cucchiaio succo di limone 2 fettine di limone 3 rametti di timo pepe sale fino   preparazione: […]

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zuppa di farro e fagioli

zuppa di fagioli e farro, è una preparazione nutriente e saporita, adatta al clima freddo, ottimo e completo se associato a verdura o legumi, il farro ben si “sposa” coi fagioli, anch’essi ingredienti della cucina povera e ad alto contenuto di vitamine, fibre, potassio, calcio, ferro, zinco e fosforo e acido folico. Insomma un primo piatto ricco, completo e saporito […]

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erbe e droghe dalla A alla Z

ACETOSELLA Pianta di cui si utilizzano sia i tuberi sia le foglie, detta anche erba brusca e trifoglio acetoso; si mescola nelle insalate per il suo gradevole sapore asprigno. AGLIO Pianta aromatica il cui uso risale a oltre sette secoli fa. Ha un odore molto forte, che viene attenuato dalla cottura. Si usa molto nelle zuppe, negli arrosti e in […]

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banane al rum con panna

ingredienti: 4 banane mature 8 cucchiai di panna montata spray 4 cucchiai zucchero di canna cannella noce moscata 1/2 bicchiere di rum 2 cucchiai zucchero a velo 15 ml succo di limone   preparazione: togliete la buccia alle banane tagliandole a metà senza romperla, (per fare prima tagliate per lungo le banane prima di sbucciarle e togliete la polpa dopo) […]

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ossibuchi con reginette allo zafferano

gli ossibuchi con reginette allo zafferano, un piatto unico della tradizione, ricco e saporito, che abbina carne e pasta, accompagnate questa preparazione con un vino rosso lombardo come il Valtellina Superiore. ingredienti:  900 gr. ossibuchi di vitello 2 cucchiai di olio di oliva 80 gr. di burro 1/2 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 3 cucchiai di farina 1 […]

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uova alla Bianchini

ingredienti: 4 uova 1 cipolla grande 4 wurstel piccoli 100 gr. pancetta a cubetti 3 sottilette noce moscata cannella a piacere paprika burro   preparazione: in una ciotola mettere le uova con la cannella, noce moscata e paprika, sbattere bene con una forchetta, in una padella far soffriggere il burro con la cipolla tritata grossolanamente, tagliare a pezzetti i wurstel […]

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braciola farcita

la braciola farcita, un secondo piatto di carne tradizionale del sud, il ripieno rende piuttosto impegnativo questo piatto di carne, abbinatelo con un rosso robusto e di profumo pronunciato come l’Etna rosso. ingredienti per 4: 600 gr. di magro di vitello (una fetta) 150 gr. carne di vitello tritata 200 gr. caciocavallo 80 gr. di salame 2 cucchiai di pangrattato […]

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bucatini con i carciofi e lo speck

ingredienti per 4 320 gr. di bucatini 4 carciofi 1/2 bicchiere di aceto 1 cipolla piccola 1 cucchiaio di burro 80 gr. di speck 4 cucchiai di grana grattugiato 4 cucchiai di olio di oliva 3 rametti prezzemolo 2 uova 2 pizzichi di sale 3 cucchiai di sale grosso pepe   preparazione: togliete le foglie dure dei carciofi e quasi […]

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bruschetta noci e pecorino

ingredienti: 4 fette di pane casareccio 200 gr. di lenticchie piccole 200 gr. di pomodori pelati sedano carota cipolla prezzemolo basilico pecorino sardo in scaglie poco brodo vegetale gherigli di noce peperoncino olio extravergine di oliva sale   preparazione: pulire le lenticchie, lavatele più volte, mettetele a bagno 2 ore, mettetele a lessare in acqua abbondante e cuocete a fiamma […]

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