il brasato

il brasato si prepara con la cottura prolungata di carne in un liquido aromatico (vino, brodo, passata di pomodoro, birra), il brasato va rosolato in un grasso, prima della cottura vera e propria, quando si forma sulla carne una crosticina, si aggiunge il liquido nel quale la carne finirà di cuocere. i pezzi migliori: non sono indicati animali giovani, troppo ricchi […]

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