torta di arance con tagliolini

ingredienti per 8:

400 gr. di tagliolini freschi

70 gr. di burro

60 gr. savoiardi

per l’impasto:

150 gr. farina 00

100 gr. zucchero

100 gr. burro

3 tuorli

1 bustina vanillina

sale

per la crema:

25 gr. succo d’arancia

60 gr. burro

50 gr. zucchero a velo

4 tuorli

1 cucchiaino di fecola

1 cucchiaio liquore all’arancia

per decorare:

zucchero a velo

scorza di un arancio

 

preparazione:

togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti, setacciate la farina dentro una ciotola, unite alla farina i tuorli d’uovo, lo zucchero, la vanillina, il sale, 100 gr. di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, impastate velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti, formate una palla con la pasta, infarinatela, avvolgetela in un canovaccio, tenetela in frigorifero per un’ora, stendete con il mattarello la pasta sul piano di lavoro, precedentemente infarinato, e tiratela in una sfoglia rotonda di 3 cm di spessore. Ungete con 5 gr. di burro una teglia per crostate di circa 22 cm di diametro, stendetevi la pasta, tagliate la parte che deborda, bucherellate il fondo con una forchetta, (tenetela in frigorifero fino a che la torta non è completata). Montate con una frusta a mano o elettrica i 4 tuorli insieme con lo zucchero a velo e la fecola, in un pentolino con il fondo spesso, incorporatevi il liquore all’arancia, sciogliete a fuoco dolce 60 gr. di burro con il succo di arancia, non fate bollire perche il burro cotto assumerebbe un cattivo gusto, versate il miscuglio sulle uova, poco per volta e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, mettete il pentolino sulla fiamma bassissima e fate addensare, continuando a mescolare, 10 minuti, togliete la crema dal fuoco, lasciatela intiepidire, versatela nella teglia foderata di pasta. Accendete il forno a 180°, sbriciolate i savoiardi e cospargeteli uniformemente sopra la crema. Distribuite i tagliolini crudi, ricoprendo tutta la superficie della torta, spennellate i tagliolini con 65 gr. di burro fatto fondere in un pentolino, mettete nel forno caldo 30 minuti, spennellate 4 o 5 volte i tagliolini con il burro fuso, durante la cottura. Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, sformatela sopra un piatto da portata, spolverizzate la torta con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino da te, grattatevi sopra la scorza dell’arancia.