sfogliatine spinaci e mandorle

ingredienti:

300 gr. di pasta sfoglia surgelata già stesa

1 tuorlo

200 gr. spinaci novelli

30 gr. mandorle sgusciate

1 cucchiaio di burro

30 gr. olive nere sgocciolate

1/2 cucchiaino di peperoncino macinato

1 cucchiaino sale fino

 

preparazione:

lavare gli spinaci in abbondante acqua, raccoglieteli con le mani senza eliminare tutta l’acqua e metteteli in una pentola, mettete la pentola sul fuoco vivo, spolverizzate gli spinaci di sale fino, lasciate prendere il bollore, rigirate gli spinaci e spruzzateli ancora di sale e cuoceteli ancora 3 minuti, scolateli dall’acqua emessa in cottura e strizzateli, tritateli e rosolateli 2 minuti nel burro e insaporiteli con il peperoncino macinato. Dividete le mandorle a filettini e tostateli 3 minuti in una padellina antiaderente, rigiratele servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungete gli agli spinaci i filetti di mandorla e le olive tagliate a rondelle.Scongelate la sfoglia a temperatura ambiente per un’ora, ricavatene con dei tagliabiscotti dei dischi di 7 cm di diametro, foderate con carta da forno una placca e spennellatela con acqua fredda, spennellate l’orlo di metà dei dischi con un pò di tuorlo sbattuto in una ciotolina, appoggiate i dischi sopra una placca, distribuite nel centro dei dischi il ripieno preparato, chiudete con i dischi rimasti, premendo gli orli per farli aderire bene, spennellate con il tuorlo i dischi superiori, bucherellateli con le punte di una forchetta. Riscaldate il forno a 220° introducete nel forno un vecchio pentolino colmo di acqua, cuocete le sfogliatine 20 minuti, serviteli caldissimi.