conchiglie con polpettine

conchiglie con polpettine, piatto completo con pasta e carne, piatto unico che può essere servito con un vino rosso pugliese come il San Severo secco e lievemente profumato.

ingredienti:

300 gr di conchiglie

600 gr. di broccoletti

250 gr. di carne di maiale macinata

50 gr. salsiccia

40 gr. mollica di pane raffermo

1/2 bicchiere vino bianco

40 gr. grana grattugiato

1 uovo

1 limone (solo scorza)

40 gr. pan grattato

5 cucchiai olio di oliva

1/5 bicchiere olio di arachidi

2 spicchi d’aglio

4 peperoncini

noce moscata

pepe

sale grosso

sale fino

 

preparazione:

ammollate la mollica di pane nel vino 10 minuti, strizzatela e schiacciatela con una forchetta, mettetela in una ciotola assieme alla carne macinata e alla polpa di salsiccia (dopo averla pelata e sminuzzata), grattugiate la scorza del limone, aggiungetene metà alla carne macinata, con il grana e l’uovo appena sbattuto, insaporite con il sale fino, il pepe e la noce moscata,mescolate a lungo con una forchetta e amalgamare bene gli ingredienti, scaldate l’olio di arachide in un tegamino alto e stretto, versate il pangrattato in un piatto, raccogliete l’impasto per le polpette con un cucchiaio, modellatelo con le mani inumidite in palline grandi come una ciliegia, rotolatela nel pangrattato una a una. Friggetele 4 minuti spingendole sotto il livello dell’olio con due forchette, scolatele con un mestolo forato, appoggiatele su alcuni fogli di carta da cucina, tenetele in caldo nel forno preriscaldato ma spento. Portate a bollore in una pentola 4 litri di acqua, salatela con il sale grosso, staccate la parte dura dei gambi dei broccoletti, (lasciatene solo 1-2 cm) sbucciate il pezzetto di gambo con un coltellino, lavate i broccoletti in acqua fredda, scolateli, cuocete 4 minuti nell’acqua bollente, scolateli con il mestolo forato, tenete i broccoletti in caldo fra due piatti, versate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoletti, cuocetela 12 minuti o quanto è indicato sulla confezione, lavate i peperoncini, asciugateli, eliminate i piccioli e la maggior parte dei semi, tagliateli ad anelli di 3-4 mm di spessore, sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente con il palmo della mano, versate l’olio di oliva, l’aglio e i pezzetti di peperoncino in un largo tegame, scaldate un minuto a fuoco medio, unite i broccoletti, insaporiteli in 2 minuti mescolandoli delicatamente con 2 cucchiai per non sciuparli, scolate la pasta, aggiungetela alla verdura nella padella, dopo aver tolto l’aglio. Unite anche le polpettine, insaporite 2 minuti sempre mescolando con delicatezza, versate su un piatto da portata capiente, completate con la metà rimasta della scorza di limone grattugiata e servite.

 

conchiglie con polpettine

 

 

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