vitello con panna acida

il vitello con panna acida, semplice da realizzare, è un piatto insolito ma gustoso.

ingredienti:

600 gr. controfiletto di vitello

200 gr. champignon

6 cucchiai di farina

1 cipolla

1 spicchio aglio

1 bicchiere vino bianco

200 gr. panna

100 gr. yogurt

1 cucchiaio succo di limone

2 fettine di limone

3 rametti di timo

pepe

sale fino

 

preparazione:

mescolate la panna, lo yogurt e il succo di limone, lasciate riposare il miscuglio 2 ore vicino a una fonte di calore, sbucciate aglio e cipolla, lavateli, tritateli nel tritatutto elettrico, tagliate il vitello a striscioline di 2.5 cm di lunghezza e di 0.5 cm di larghezza pulite i funghi dal terriccio con un coltellino, lavateli rapidamente sotto il getto dell’acqua, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a lamelle in senso verticale, sciogliete il burro in una padella (meglio se antiaderente) infarinate le striscioline di carne e scrollate l’eccesso di farina,  rosolatele 5 minuti nel burro spumeggiante, rigirandole spesso con un cucchiaio di legno, salatele, togliete la carne dal tegame, sgocciolandola bene dal condimento, tenetela in caldo in una ciotola coperta da un piatto, versate nella padella in cui è stata cotta la carne la cipolla, l’aglio tritato e 1 rametto di timo, rosolate a fuoco vivo 1 minuto rigirando sempre con il cucchiaio di legno, aggiungete le fettine di fungo, rosolatele 1 minuto a fuoco vivo, salatele, bagnate con il vino, cuocete 8 minuti senza abbassare la fiamma e mescolando spesso, unite la panna acida e lasciate addensare 2 minuti a fiamma media, mescolate ai funghi le striscioline di carne tenute in caldo e cuocete 7 minuti, spegnete il fuoco e rigirate con il cucchiaio, insaporite con il pepe, coprite la padella con un coperchio, fate riposare 3 minuti, versate in un piatto da portata, decorate con rametti di timo freschi e fettine di limone.

 

vitello con panna acida

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