gnocchi ai quattro sapori

gnocchi ai quattro sapori, un piatto colorato e saporito, potrete accompagnare questo piatto con un vino bianco leggero e fragrante, come uno Chardonnay

ingredienti per 4:

• 1 chilo patate gialle
• 300 gr di farina
• 6/7 cucchiai farina per piano lavoro
• 1 uovo
• 200 gr. spinaci
• 200 gr. polpa di zucca
• 2 cucchiai passata di pomodoro
• 1/2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino sale fino
• 5 cucchiai sale grosso

per condire:

• 6 cucchiai di burro
• 4 cucchiai grana grattugiato
• 1 rametto di salvia

 

preparazione:

accendere il forno a 220°, avvolgete la zucca a pezzi in carta stagnola, cuocetela in forno 30 minuti, salatela, frullatela, asciugatela in una padella antiaderente 5 minuti a fuoco vivo, lavate, scolate gli spinaci, metteteli in una pentola, spruzzateli di sale, cuoceteli 3 minuti a fuoco vivo, rigirateli con un mestolo bucato, cuoceteli 1 minuto, scolateli, strizzateli con le mani, riduceteli a purea con un frullatore, lasciate asciugare in un tegame antiaderente 5 minuti, versate in un tegamino la passata di pomodoro, scioglietevi dentro anche il concentrato, salate, fate asciugare a fuoco vivo 5 minuti, spazzolate la buccia delle patate sotto il getto dell’acqua con uno spazzolino robusto, mettetele in una pentola coperta di acqua fredda, portate l’acqua a bollore, cuocete 25 minuti, salate quasi a fine cottura con 1 cucchiaio di sale grosso, scolate le patate e sbucciatele, passate le patate in un passaverdura raccogliendo il passato in una ciotola, amalgamatevi l’uovo appena sbattuto con una forchetta, dividete il passato in 4 ciotole, aggiungete a una ciotola la purea di zucca, mescolate, unite a un’altra ciotola la purea di spinaci, mescolate, incorporate al passato della terza ciotola la purea di pomodoro, mescolate, lasciate al naturale il passato della quarta ciotola, portate a bollore una pentola con 10 litri di acqua salata, aggiungete in ogni ciotola 50 gr. di farina, lavorate i 4 composti velocemente, trasferiteli, uno alla volta, sul piano di lavoro infarinato, formate dei rotolini di 2 cm. di diametro, (se sono troppo molli passateli sul banco da lavoro con della farina), tagliate i rotolini a tocchetti di 2 cm. premete con un dito ogni tocchetto facendolo scorrere sulle punte di una forchetta, versate gli gnocchi nell’acqua bollente, pochi alla volta, scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla e adagiateli in un piatto da portata, scaldate il burro 2 minuti con la salvia finchè non abbia assunto il color nocciola, spolverizzate il grana sugli gnocchi, irrorateli con il burro spumeggiante, serviteli subito.