torta di mele rovesciata
la torta di mele rovesciata, conosciuta anche come “tarte tatin” è una golosità d’oltralpe semplice da realizzare. Questa torta va servita calda, quindi richiede un vino dolce ricco di alcool, scegliete un Passito di Pantelleria
ingredienti per 8:
250 gr. farina
2 cucchiai di farina per il piano da lavoro
1 uovo
225 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale fino
per il ripieno:
1 chilo mele renette
100 gr. burro
100 gr. zucchero
1 arancio solo scorza
preparazione:
togliete dal frigo il burro 30 minuti prima di usarlo, setacciate la farina, formate al centro del mucchietto una cavità, mettete nella cavità burro a pezzetti, zucchero a velo, sale e uovo, impastate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto liscio, formate una palla, infarinatela e avvolgetela in pellicola da cucina, tenetela nella parte bassa del frigo 1 ora, dividete 70 gr. di burro in fiocchetti, mettete i fiocchetti sul fondo di una tortiera rotonda (di circa 25 cm di diametro), aggiungete 70 gr. di zucchero, fate caramellare leggermente (10 minuti) a fuoco medio, sbucciate le mele, tagliatele in 4 parti, eliminate i torsoli, dividete i quarti in spicchi spessi 1 cm. mettete gli spicchi sul fondo della teglia, senza lasciare spazi vuoti, distribuite sulle mele lo zucchero restante e 30 gr. di burro a pezzetti, spolverizzate con la scorza di arancia grattugiata, accendete la fiamma al minimo e mettete la teglia sul fuoco sopra uno spargifiamma, mettete il coperchio, cuocete 20 minuti, (le mele devono essere tenere ma non sfatte), scaldate il forno a 180°, stendete la pasta sul piano da lavoro infarinato, (il disco deve essere poco piu grande della teglia circa 27 cm.), togliete la teglia con le mele dal fuoco, lasciate riposare 3 minuti, coprite le mele con il disco di pasta, cuocete la torta in forno per 30 minuti, togliete dal forno la teglia, rovesciate la torta sul piatto da portata (eseguite subito l’operazione prima che il caramello indurisca), servite la torta ancora ben calda.