stinco di vitello con verdure
stinco di vitello con verdure, una portata completa di carne e ortaggi per soddisfare tutti i palati, un piatto impegnativo come lo stinco vuole un vino rosso robusto e moderatamente invecchiato, abbinatelo con un Nebbiolo o un Barbaresco.
ingredienti per 4:
- 1 stinco posteriore di vitello
- 30 gr. di lardo
- 1 bicchierino di brandy
- 3 bicchieri di vino bianco
- 4 carote
- 2 porri
- 6 cucchiai olio d’oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 5-6 foglie alloro
- pepe
- sale fino
preparazione:
tagliate il lardo a dadini di 3 mm di lato, allargate la carne dello stinco in piu punti con un coltellino appuntito, infilatevi i dadini di lardo, ungete lo stinco con 2 cucchiai di olio, insaporitelo cospargendolo con il sale e un’abbondante spolverata di pepe, scaldate il forno a 200°, versate il rimanente olio in una teglia, adagiatevi lo stinco, mettete nel forno caldo 20 minuti finchè la carne è ben dorata, bagnate con il brandy, rimettete in forno 10 minuti, aggiungete nella teglia il vino bianco, abbassate la temperatura del forno a 180°, lasciate cuocere 2 ore e 30 minuti, perchè la carne rimanga morbida e succosa, bagnatela ogni 20 minuti con il fondo di cottura. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle, togliete i filamenti dal sedano, lavatelo e tagliatelo a rombi di 1 cm di lato, pulite i porri, tagliate la parte bianca a rondelle con tagli obliqui, aggiungete le verdure nella teglia 30 minuti prima di toglierla dal forno, togliete lo stinco dalla teglia, copritelo con stagnola, fatelo riposare 15 minuti, togliete le verdure dalla teglia con l’aiuto di un mestolo forato, tenetele al caldo mettendole fra 2 piatti, filtrate il fondo di cottura attraverso il colino, versatelo in un tegamino, unite 1 foglia di alloro, lasciatelo restringere fino a ottenere mezzo mestolo di liquido (10 minuti). Impastate il burro insieme con la farina, unite il composto al fondo, dopo aver tolto l’alloro, e cuocete 1 minuto mescolando, tagliate qualche fetta di carne dallo stinco, adagiate il pezzo di stinco rimasto intero e le fette sopra un piatto da portata, disponete sullo stesso piatto, intorno alla carne, anche tutte le verdure, bagnate la carne con la salsa preparata, decorate il piatto con alcune foglie di alloro fresche tenute da parte e servite.
