passatelli in brodo con funghi

ingredienti per 4:

8 mestoli di brodo di carne

40 gr. di funghi secchi porcini

100 gr. pangrattato

100 gr. di grana grattugiato

3 cucchiai di burro

3 uova

4 rametti di prezzemolo

scorza di mezzo limone

noce moscata

sale fino

 

preparazione:

ammollate 20 minuti in acqua tiepida i funghi, scolateli e tamponateli con carta da cucina, sciogliete 1 cucchiaio di burro in un tegamino, rosolatevi 10 minuti a fuoco dolce le lamelle di fungo, insaporite spolverizzando con un pizzico di sale, lavate, asciugate, tritate le foglie di prezzemolo, aggiungetele ai funghi, rompete in una ciotola le uova, sbattetele 30 secondi, unite pangrattato, grana, sale, noce moscata, scorza di limone grattugiata, incorporate 2 cucchiai di burro ammorbidito, mescolate con una forchetta, stendete sul piano di lavoro l’impasto, usate lo speciale attrezzo bucato per ricavare i passatelli, (oppure uno schiacciapatate), lasciateli cadere su un vassoio rivestito di carta da forno, fateli riposare 5 minuti finche sono ben asciutti, portate a bollore il brodo in un tegame, fatevi cadere i passatelli, cuoceteli 5 minuti a fuoco basso, mettete in una zuppiera i funghi e versatevi la minestra, servite bollente.

 

passatelli

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