medaglione di filetto

ingredienti per 2:

1 fetta di filetto di manzo (diametro 8 cm spessore 2 cm)

70 gr. prosciutto affumicato in una fetta

2 cucchiai di burro

1/2 bicchiere di marsala secco

2 foglie di salvia

pepe

sale

per decorare:

rosmarino 1 rametto

 

preparazione:

ritagliate dalla fetta di prosciutto un disco di 6 cm. di diametro, tritate i ritagli di prosciutto nel tritatutto, tagliate verticalmente la fetta di filetto lungo il diametro, sciogliete il burro in una padellina, insaporitelo con il rosmarino cuocetevi i due pezzi di carne 5 minuti da una parte, rigirateli con l’aiuto di 2 cucchiai, cuocete le fette di filetto 5 minuti anche dall’altra parte, salateli e pepateli, toglieteli dal tegame, teneteli in caldo tra due piatti, insaporite 30 secondi il disco di prosciutto nel fondo di cottura della carne, (togliete le foglie di salvia), mettete al caldo anche il prosciutto, aggiungete il prosciutto tritato al fondo di cottura, rosolatelo 20 secondi, mescolando con 1 cucchiaio di legno, versate nel tegame il marsala secco, lasciate restringere la salsa 2 minuti a fuoco dolce, dividete la fetta di prosciutto in 2 parti uguali, tagliandola con un coltello ben affilato lungo il diametro, sistemate su un piatto da portata i due pezzi di filetto, cercate di ricostituire la fetta intera, appoggiate su ogni mezza fetta una delle metà del disco di prosciutto, controllate che i due mezzi dischi siano accoppiati lungo il diametro, versate sul medaglione la salsa al prosciutto bollente, decorate con un rametto di rosmarino e servire.