anelli di calamaro ai due sapori

anelli di calamaro ai due sapori, abbinate a questa preparazione dal sapore deciso un calice di spumante brut, asciutto e lievemente acido, in modo da bilanciare l’untuosità della frittura.

ingredienti per 4:

250 gr. di anelli di calamaro

4 cucchiai di farina

2 cucchiai di semola di grano

4 cucchiai di mandorle spellate

2 uova

2 bicchieri olio di arachidi

sale fino

 

preparazione:

versate lo zucchero in un pentolino, lasciatelo caramellare (5 minuti), unite l’aceto, abbassate il fuoco, fate consumare 7 minuti, sciogliete il dado in un bicchiere di acqua bollente, unitelo alla salsa, bollite 5 minuti a fuoco dolce, versate l’olio di arachidi in una padella, portatelo alla giusta temperatura per friggere tenendo il fornello a fuoco medio, frullate 2 minuti le mandorle assieme alla semola, versatelo in un largo piatto, rompete in un piatto fondo le uova, sbattetele 30 secondi con una forchetta, asciugate gli anelli di calamaro con carta da cucina, versate la farina in un colino, mettetevi gli anelli di calamaro, scuotete bene il colino per eliminare l’eccesso di farina dai calamari, immergetevi nell’uovo sbattuto, raccoglieteli uno alla volta e passateli nel miscuglio di semola e mandorle, friggeteli, in 2 o 3 riprese, scolateli bene con il mestolo forato, appoggiateli sopra un vassoio ricoperto di carta da cucina assorbente, spolverate di sale fino i calamari fritti, sistemate gli anelli di calamaro in un piatto da portata, servite accompagnando con la salsa a parte.