torta arlecchino

la torta arlecchino, rombi e stelline di frutta per decorare la torta come il vestito della piu simpatica maschera di carnevale.

ingredienti per 6 

per la pasta

• 250 gr. farina
• 3 cucchiai di farina per il piano da lavoro
• 150 gr. zucchero
• 2 tuorli
• 125 gr. burro
• 1 bustina di vanillina
• sale fino

per il ripieno

• 300 gr. ricotta
• 50 gr. zucchero a velo
• scorza di 2 arance
• 1/2 bicchiere succo d’arancia
• 1 foglio di gelatina

per decorare

• 3 kiwi
• 5/6 prugne rosse
• 1 fetta di papaia
• 1 cucchiaino confettini colorati
• 2 cucchiai di latte

 

preparazione:

• togliere il burro dal frigo 20 minuti prima di usarlo, setacciate la farina sul piano di lavoro, formate un incavo nel centro, mettetevi sale e zucchero, unite il burro a pezzetti,
• amalgamate con la punta delle dita fino a formare delle grosse briciole, formate una nuova fontana con le briciole di farina che avete impastato, mettetevi nel centro i tuorli e 2 cucchiai di acqua ghiacciata,
• impastate fino a ottenere un composto omogeneo, formate una palla, infarinatela, copritela con un telo, lasciatela riposare nella parte bassa del frigo 2 ore, scaldate il forno a 200°,
• imburrate una tortiera di 24 cm di diametro, stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di circa 1/2 cm, trasferite la pasta nella teglia, fatela aderire al fondo e al bordo della teglia,
• bucherellate il fondo di pasta con una forchetta, tagliate via l’eccesso di pasta che esce dal bordo, incidete il bordo della pasta con una forchetta in modo da formare un motivo decorativo, ricavate dalla pasta avanzata una mascherina,
• spennellate con il latte il bordo della base di pasta e la mascherina, spargete sulla mascherina i confettini colorati, cuocetele in forno 15 minuti, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare, togliete l’involucro di pasta dalla teglia, ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda, passate la ricotta attraverso un setaccio, lasciandola cadere in una ciotola,
• unitevi lo zucchero a velo e scorza di arancia grattata, lavorate con una spatola di legno 5 minuti, scaldate il succo di arancia, scioglietevi il foglio di gelatina ben strizzato, incorporate il succo intiepidito alla ricotta, versate nella base di pasta la crema ottenuta, livellate la superficie con una spatola, lasciate consolidare la crema un’ora, tagliate la frutta a fette sottili, ricavatene dei piccoli rombi, incidete le fettine di papaia a forma di stella, distribuite i rombi di frutta sulla superficie della torta, sistemate le stelline di papaia in alcuni spazi vuoti, guarnite con la mascherina.