perette di formaggio e prosciutto
perette di formaggio e prosciutto, sono ottime servite calde con l’aperitivo, accompagnatele con un calice di spumante secco o con un bicchiere di vino bianco aromatizzato con una scorza di limone.
ingredienti per 6:
- 100 gr di farina
- 15 gr. farina per lavorare
- 40 gr. grana grattugiato
- 60 gr. prosciutto cotto affumicato
- 2 uova
- 6 tuorli
- 1/2 litro latte
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 2 spaghetti
- pepe
- sale fino
per friggere:
- 2 uova
- 8 cucchiai di pangrattato
- 3 bicchieri olio di arachidi
preparazione:
tritate finemente il prosciutto, versate in un tegamino antiaderente 100 gr. di farina, sale, pepe, prosciutto e grana, incorporate uova e tuorli, uno alla volta, mescolando, aggiungete a filo il latte bollente, mescolando con un cucchiaio di legno, mettete il tegamino su fiamma dolce, cuocete 2 minuti, sempre mescolando, togliete dal fuoco, unite un cucchiaio di burro, ungete un vassoio con l’olio, versatevi il composto, stendetelo con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme, mettete il burro rimasto in un largo tegame, scioglietelo tenendo la fiamma bassa, spennellatelo bene sull’impasto, utilizzando un pennello da cucina, lasciate raffreddare, prendete una cucchiaiata di composto, modellatela con le mani infarinate dandole la forma di una piccola pera, infilatevi dentro un pezzetto di spaghetto mentre modellate le pere, tenete le perette in frigo fino al momento di friggerle, versate l’olio di arachidi in una padella, scaldatelo bene, ma senza farlo fumare, rompete le uova in un piatto, sbattetele 30 secondi con una forchetta, versate il pangrattato in un altro piatto, passate le perette prima nell’uovo, e subito dopo nel pangrattato, doratele nell’olio 5 minuti, scolatele con il mestolo forato, appoggiatele su carta da cucina e servite subito.
variante senza prosciutto: eliminate il prosciutto dall’impasto e usate gli avanzi di formaggio che avete nel frigorifero, andranno bene, oltre al grana, formaggi a pasta compatta che dovrete tritare nel tritatutto, considerate circa 100 gr. di formaggi misti, per esempio, grana, gruviera, asiago, montasio.