minestra di ceci e agnello
minestra di ceci e agnello, un primo piatto e anche come piatto unico, ottimo gustato con un vino rosato come il Cerasuolo di Vittoria
ingredienti per 6:
- 300 gr. ceci secchi
- 300 gr. costolette di agnello
- 150 gr. spaghetti
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 1/2 peperone giallo
- 1 costa di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto di prezzemolo
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 dadi
- 4 cucchiai olio di oliva
- sale fino
preparazione:
mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda, lasciate i ceci a bagno 24 ore (cambiate l’acqua di ammollo ogni 3/4 ore per evitare che i ceci fermentino), versateli in un colapasta, fateli sgocciolare, lavate e asciugate bene i pomodori con alcuni pezzi di carta da cucina, tagliateli a dadini di 2 cm, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, spellate la cipolla, lavatela e asciugatela, tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna, eliminate base e filamenti alla costa di sedano, lavatela, asciugatela, tagliatela a lamelle di 1/2 cm di spessore, dividete il peperone in quattro spicchi verticali, togliete picciolo, semi e filamenti bianchi, lavateli e asciugateli, riducetelo a dadi di 1 cm, scaldate in una capace casseruola l’olio, senza farlo fumare, rosolatevi la cipolla e il sedano 1 minuto, aggiungete le costolette di agnello e rosolatele 1 minuto a parte, unite i ceci e le foglie di alloro pulite con carta da cucina inumidita, versate 3 litri di acqua bollente e i dadi, scioglietevi il concentrato di pomodoro, mescolando bene con un cucchiaio, cuocete a fuoco basso 90 minuti, con la casseruola semicoperta e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio, unite nella casseruola i dadini di peperone e quelli di pomodoro, proseguite la cottura 5 minuti, aggiungete gli spaghetti spezzettati grossolanamente con le mani, mettete il coperchio, completate la cottura 10 minuti, regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato, trasferite in una zuppiera e servite.
