budino di castagne secche e cacao

budino di castagne secche e cacao, un dolce gustoso e reso particolare con l’accompagnamento di frutta e da servire con un Brachetto d’Acqui, un vino rosso piemontese dolce e profumato.

ingredienti per 6:

  • 300 gr. castagne secche
  • 6 bicchieri di latte
  • 30 gr. di burro
  • 1 baccello di vaniglia
  • 80 ml di panna liquida
  • 100 gr. cacao amaro
  • 2 uova
  • 60 gr. zucchero
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai burro per lo stampo
  • sale fino

per guarnire:

  • 2 mele verdi
  • 40 gr. fragole
  • 20 gr. cedro candito
  • 1 rametto di menta
  • 5 foglie alloro

 

preparazione:

lavate le castagne in acqua fredda, scolatele, mettetele in una ciotola, copritele con abbondante acqua fredda, lasciate 12 ore in ammollo, scolatele, mettetele in un tegame, copritele con acqua fredda, unite il sale e una foglia di alloro lavata, portate lentamente a bollore, cuocete le castagne 30 minuti (devono essere molto morbide quasi sfatte, e il latte quasi tutto evaporato), scolatele molto bene, eliminate i pezzi di vaniglia, passatle al passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola, sgusciate le uova e versatele in una ciotola insieme allo zucchero, montatele 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica, incorporatevi la purea di castagne, alternandola alla panna liquida e mescolando con un cucchiaio, aggiungete il cacao, sempre mescolando, scaldate il forno a 180°, portate a bollore 2 litri di acqua nella teglia, ungete lo stampo con 2 cucchiai di burro, versate l’impasto nello stampo, sistematelo dentro la teglia contenente l’acqua bollente, coprite l’imboccatura dello stampo con carta di alluminio, (bucherellatela per far uscire il vapore), infornate teglia e stampo, cuocete il budino 40 minuti, togliete lo stampo dal forno, eliminate l’alluminio, lasciate raffreddare il dolce, sformatelo su un piatto da portata, sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a dadini, lavate le fragole, tagliatele a metà per il lungo (spruzzate i dadi di mela con succo di limone, per non farli annerire), unite il cedro candito a lamelle e le foglie di menta, versate la frutta al centro della ciambella, completatela con l’alloro rimasto, servite.

 

budino di castagne secche e cacao

 

 

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