menù gustoso in 60 minuti

un menù gustoso in 60 minuti, dall’antipasto/contorno, al primo e al secondo tutto preparato in poco tempo

INSALATA DI VERDURE MISTE

ingredienti per 4:

  • 400 gr. cavolfiore
  • 200 gr. indivia belga
  • 200 gr. scarola
  • 200 gr. catalogna
  • 30 gr. filetti di acciughe sott’olio
  • 1/2 costa di sedano bianco
  • 1/2 costa sedano verde
  • 2 cucchiai capperi sott’aceto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • 4 cucchiai olio di oliva
  • pepe
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

eliminate foglie e gambo al cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatele in molta acqua, private la catalogna del torsolo, eliminate l foglie esterne sciupate, sfogliate il cespo, lavate le foglie, sgocciolatele e spezzatele a metà, staccate le foglie dai cespi di scarola e belga, lavatele, scolatele e asciugatele con un telo o una centrifuga, tagliatele in strisce larghe 3 cm con un coltello affilato, togliete filamenti e base al sedano, lavatelo, asciugatelo, riducetelo in lamelle di 1 cm, schiacciate e spellate l’aglio, portate a bollore 2 litri di acqua, salatela con il sale grosso, lessate il cavolfiore 10 minuti, scolatelo con un mestolo forato, versate nell’acqua la catalogna, lessatela 10 minuti, scolatela con il mestolo forato, scottate il sedano e la belga 3 minuti nella stessa acqua, scaldate l’olio in una padella antiaderente, rosolatevi l’aglio 1 minuto, eliminatelo, mettete in padella i capperi sgocciolati dal loro liquido, lasciateli insaporire 1 minuto, unite le verdure lessate e la scarola, insaporite con sale e pepe, cuocete 3 minuti, trasferite la preparazione su un piatto da portata, scolate i filetti di acciuga dall’olio, tagliateli a pezzetti di 1 cm, uniteli alle verdure, lavate e asciugate il limone, dividetelo a metà, spremete 1/2 limone, filtratelo e irrorate le verdure, tagliate l’altra metà a fettine, decorate il piatto, servite la preparazione calda, fredda o tiepida.

insalata di verdure miste

 

come idea saporita potrete sostituire il succo di limone con qualche goccia di aceto balsamico, oppure come idea pratica potrete aggiungere all’insalata 4 uova sode.

 

PASTA CON SALMONE E SEMI DI PAPAVERO

ingredienti per 4:

  • 250 gr. fettuccine secche all’uovo
  • 100 gr. salmone affumicato
  • 1 cipollotto
  • 4 cucchiai di burro
  • 50 gr. yogurt intero
  • 2 cucchiai vodka
  • 1 cucchiaio semi di papavero
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

tagliate il salmone a striscioline larghe 1 cm con un coltello affilato e a lama liscia, eliminate le radici e la membrana superficiale al cipollotto, lavatelo sotto acqua fredda corrente, sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina oppure con un telo, tagliate il cipollotto a metà, in senso verticale, riducete ogni metà i tocchetti di 1/2 cm, sciogliete il burro in un capace tegame senza farlo annerire, rosolatevi i pezzetti di cipollotto 2 minuti, a fuoco medio, mescolando spesso con un cucchiaio, versate la vodka, alzate leggermente la fiamma e fate evaporare l’alcool 2 minuti, aggiungete lo yogurt, salate e mescolate con cura, proseguite la cottura 2 minuti a fuoco bassissimo, bollite in una pentola 3 litri di acqua, salate con il sale grosso, cuocetevi le fettuccine 5 minuti o quanto è indicato sulla confezione, scolatele, lasciandole un pò umide, versatele nel tegame del condimento, unitevi 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura tenuta da parte, cuocete la pasta 1 minuto a fuoco alto, mescolando con due forchette, unite le striscioline di salmone, mescolando, trasferite la preparazione su un piatto da portata caldo, completate cospargendo la superficie di semi di papavero, servite.

come idea vegetariana potete sostituire il salmone con il taleggio tagliato a dadini.

pasta con salmone e semi di papavero

 

BRANZINO CON SALSA ALL’ARANCIA

ingredienti per 4:

  • 600 gr. tranci di branzino
  • 80 gr. farina
  • 2 arance
  • 1 dado di pesce
  • 4 cucchiai olio di oliva
  • 3 bicchieri olio di arachidi
  • pepe
  • sale fino

preparazione:

portate a bollore un bicchiere di acqua in un pentolino, scioglietevi il dado di pesce, tenete il brodo in caldo, strofinate la buccia delle arance sotto l’acqua corrente, dividete le arance a metà, spremetene il succo, filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte, raccoglietelo in una tazza, tagliate le scorze a bastoncini larghi 3 mm e lunghi 4 cm, teneteli da parte per la decorazione finale, scaldate l’olio di oliva in un pentolino, senza farlo fumare, unitevi 30 gr. di farina setacciata, mescolate velocemente con un cucchiaio, versate il brodo nel pentolino, sempre mescolando, aggiungete il succo di arance, salate, pepate, cuocete a fuoco basso 5 minuti, mescolando, spegnete il fuoco e tenete in caldo la salsa, lavate i tranci di branzino, asciugateli con un telo, mettete la farina rimasta in un piatto fondo, infarinate il pesce, un pezzo alla volta, scrollando la farina in eccesso, versate l’olio di arachidi in una capace padella, portatelo alla temperatura di frittura, immergete i tranci di pesce, friggeteli 2 minuti per parte, girandoli con una paletta, sgocciolateli su fogli di carta da cucina e salateli, trasferite il pesce su un piatto da portata, cospargete la superficie con le scorze di arance e bastoncini, versate la salsa all’arancia tiepida in una salsiera, servite.

branzino con salsa all'arancia

 

 

 

 

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