polpettone di patate e fagiolini
polpettone di patate e fagiolini, una valida alternativa al classico polpettone, ideale per i vegetariani, adatto come secondo piatto o piatto unico.
ingredienti per 4:
- 700 gr. di patate
- 200 gr. di fagiolini
- 1 cipolla
- 3 uova
- 3 cucchiai grana grattugiato
- 1 cucchiaio di burro
- 3 cucchiai olio di oliva
- sale fino
- sale grosso
preparazione:
lavate le patate, senza sbucciarle, sotto l’acqua corrente, mettetele in una pentola con 3 litri di acqua e portare a bollore, cuocete 35 minuti salandole con due cucchiai di sale grosso 10 minuti prima della fine cottura, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate lasciando cadere il purè in una ciotola, portate a bollore in una pentola 1.5 litri di acqua con un cucchiaio di sale grosso, eliminate le estremità ai fagiolini e togliete i fili laterali, lavateli sotto l’acqua corrente e scolateli, versateli nell’acqua bollente e cuoceteli 10 minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela con carta da cucina, tritatela finemente con un coltello o con la mezzaluna, scaldate l’olio rimasto in tegame e rosolatevi la cipolla 5 minuti senza farla scurire, tagliate i fagiolini in 2-3 pezzi e uniteli alla cipolla, insaporite 5 minuti mescolando, accendete il forno a 180°, ricoprite una placca con un foglio di carta da forno e ungetela con un cucchiaio di olio, unite al purè le uova, una per volta, mescolando, versate il burro, fuso a fuoco dolce, e il grana grattugiato, salate e mescolate bene, trasferite i fagiolini nel composto, mescolate, versate il pangrattato in un grande piatto, formate il polpettone modellandolo con le mani inumidite, passatelo nel pangrattato e impanatelo da tutti i lati, sistemate il polpettone sulla placca e infornate 20 minuti, voltatelo, cuocete 20 minuti, spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate intiepidire la preparazione, sfornate il polpettone e tagliatelo a fette, trasferitelo su un piatto di portata e servite.