maiale al forno con verza, prosciutto e pere

maiale al forno con verza, prosciutto e pere, un secondo saporito accompagnato da un contorno insolito con una salsa alla senape, servire con un vino marchigiano come il Rosso Conero con 3 anni di invecchiamento.

ingredienti per 6:

  • 1 filetto di maiale da 500 gr.
  • 200 gr. di prosciutto cotto a fette
  • 120 gr. di foglie grandi di verza
  • 3 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 3 pere
  • 3 cucchiai di burro
  • 100 ml. di panna liquida
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola larga e piuttosto bassa, salatela con il sale grosso, lavate le foglie di verza sotto l’acqua corrente, lessatele 5 minuti nell’acqua bollente, scolatele una a una con un mestolo forato, tuffatele in una bacinella di acqua fredda, scolate le foglie quando si sono raffreddate, sistematele distese su un telo da cucina, lasciatele asciugare bene (almeno 15 minuti), togliete le grosse costole cenrali con un coltellino a punta, scaldate il forno a 180°, versate un cucchiaio di senape in una ciotolina, unitevi un cucchiaio di olio e uno di brandy, salate con un pizzico di sale fino, mescolate con una forchetta, spalmate la salsina sul filetto, stendete sul piano da lavoro un pezzo di carta da forno, ricoprite completamente la carta con le fettine di prosciutto, (sovrapponetele leggermente cosi non si spostano quando le avvolgete intorno al filetto), mettete sul prosciutto le foglie di verza, senza lasciare spazi vuoti, sistemateli sopra il filetto, avvolgete carne, verza e prosciutto aiutandovi con la carta, chiudete il foglio formando un pacchetto, legatelo con lo spago, ungete la carta con un cucchiaio di olio, sistemate il filetto nella teglia unta con 2 cucchiai di olio, infornate la teglia con il cartoccio nel forno caldo, cuocete la carne 50 minuti, spegnete il forno, lasciate riposare la carne 15 minuti nel forno spento e con lo sportello semiaperto, sciogliete la senape rimasta nella panna con una forchetta, sbucciate le pere, dividetele a metà per il lungo, scavatele, eliminando il torsolo con un coltellino, scaldate il burro 1 minuto a fuoco medio in una larga padella, rosolatevi le pere 3 minuti, voltatele con 2 cucchiai a metà cottura, raccoglietele con i cucchiai, sistematele fra due piatti per tenerle al caldo, versate nel tegame la panna con la senape, fate addensare 2 minuti, a fuoco dolce, salate e spegnete, liberate il filetto dallo spago e dalla carta, tagliate alcune fette del filetto, sistemate parte intera e fette su un piatto da portata, completate con le pere, irroratele con la salsina bollente e servite subito.

maiale al forno con verza, prosciutto e pere

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