orecchiette ai carciofi
orecchiette ai carciofi un primo piatto molto saporito e abbastanza veloce da preparare,
ingredienti per 6:
- 500 gr. di orecchiette
- 400 gr. di carciofi
- 1 limone solo succo
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai olio di oliva
- 2 cucchiai di burro
- 100 gr. di ricotta
- pepe
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
togliete le foglie esterne dure, le punte e gran parte del gambo ai carciofi, sbucciate la parte del gambo rimasta, dividete i carciofi in spicchi, eliminate il fieno all’interno, tagliateli a fettine verticali spesse 1 cm, tuffateli, appena tagliati, in una bacinella di acqua fredda con il succo del limone, sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela, tritatela con un coltello o con la mezzaluna, sciogliete il burro e l’olio in un tegame, rosolatevi il trito di cipolla 3 minuti mescolando con un cucchiaio, aggiungete le fettine di carciofi, insaporitele 2 minuti mescolando con un cucchiaio, salate, bagnate con 1/2 bicchiere di acqua calda, mettete il coperchio, cuocete 10 minuti, spegnete, portate a bollore 5 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso, cuocetevi le orecchiette 14 minuti (o quanto è indicato sulla confezione), versate in una ciotola la ricotta, aggiungete 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, mescolate con una forchetta, insaporite con il pepe, scolate la pasta, versatla nel tegame dei carciofi, aggiungete la ricotta, mescolate con due forchette, trasferite la pasta in un piatto da portata, servite.
