insalata di zucchine e carote
insalata di zucchine e carote, un leggero e veloce piatto adatto sia come antipasto che come contorno,
ingredienti per 4:
- 1/2 cavolo cappuccio bianco
- 4 zucchine
- 4 carote
- 1 rametto di prezzemolo
- 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale fino
preparazione:
tagliate il torsolo del cavolo con un taglio piatto aderente alle foglie, staccate le foglie dal torsolo, scartando quelle esterne più dure e ingiallite, mettetele a bagno in un recipiente coperte di acqua fredda, raschiate e spuntate le carote, lavatele, spuntate le zucchine, lavatele, tagliate le carote in senso verticale ricavando fette spesse 1/2 cm, riducete ogni fetta in bastoncini di 1 cm, affettate le zucchine a rondelle sottili 3 mm, scolate le foglie del cavolo, sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele bene con carta da cucina, tagliatele grossolanamente con un coltello, versate l’olio in un piatto fondo, salate, unite il succo di limone e sbattete 1 minuto con una forchetta, disponete le zucchine su un piatto da portata, mettete al centro del piatto le striscioline di cavolo e i bastoncini di carote, spolverizzate con il prezzemolo tritato, servite l’insalata di zucchine e carote con il condimento a parte in una salsiera.
