farfalle con i fiori di zucca e prociutto
farfalle con i fiori di zucca e prosciutto un primo piatto che da tante soddisfazioni specialmente perche preparerete anche la pasta fatta in casa, piu ricche con panna e zucchine, ma in alternativa se non avete tempo ovviamente potrete prendere le farfalle che si trovano in commercio,
ingredienti per 4:
per la pasta:
- 150 gr. di farina “00”
- 150 gr. farina di semola di grano duro
- 3 uova
- 10 foglie di spinaci
- sale fino
- sale grosso
- 5 cucchiai di farina per il piano da lavoro
per il condimento:
- 400 gr. di zucchine
- 80 gr. di fiori di zucca
- 160 gr. prosciutto cotto in un sol pezzo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di panna liquida
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 3 rametti di prezzemolo
- sale fino
preparazione:
versate nel robot da cucina le 2 farine e le foglie di spinaci lavate e asciugate, frullate 1 minuto fino a ottenere un insieme omogeneo, unite le uova e 1 pizzico di sale, azionate il robot alla velocità minima 1 minuto, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo con le mani energicamente 20 minuti, formate una palla, infarinatela, fasciatela in un telo, tenetela in fondo al frigo 30 minuti.
riprendete l’impasto, lavoratelo ancora 3 minuti, stendetelo in una sfoglia alta 3 mm, con il mattarello, ricavate dalla sfoglia delle strisce larghe 3 cm, con la rotella dentata, tagliate le strisce in rettangoli alti 4 cm, pizzicate ogni rettangolo nel centro, in modo da ottenere la forma tipica delle farfalle, sparpagliate le farfalle su larghi vassoi ricoperti con teli leggermente infarinati, lasciatele asciugare all’aria 30 minuti, spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle alte 5 mm. eliminate gambi e stami gialli interni dai fiori di zucca, tagliatele a listarelle di 5 mm di spessore, sbucciate la cipolla e tritatela, rosolatela 5 minuti nell’olio e nel burro, unitevi le zucchine e i fiori, salate, insaporite 3 minuti a fuoco svelto, mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino, fate evaporare 5 minuti a fiamma dolce, unite il prosciutto tagliato a bastoncini larghi 5 mm e lunghi 2 cm, versate la panna, fate addensare 1 minuto, portate a bollore una pentola con 3 litri di acqua salata con il sale grosso, cuocetevi le farfalle 5 minuti, scolatele, lasciando da parte 1/2 mestolo dell’acqua di cottura, mettetele nel tegame del condimento, unite 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, cuocete 1 minuto a fuoco vivo, mescolando delicatamente, spolverizzate con le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate, versate in un piatto da portata, cospargete con il grana e servite decorando il piatto con i fiori interi.
