stracci verdi con asparagi e prosciutto
stracci verdi con asparagi e prosciutto, un primo piatto molto gustoso, potrete accompagnare questo primo con un vino bianco come il Pinot grigio del Collio Goriziano, un piatto con 480 calorie a porzione
ingredienti per 4:
per la sfoglia:
- 200 gr. di farina
- 3 cucchiai di farina per la lavorazione
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 2 rametti di prezzemolo
- sale fino
per il condimento:
- 180 gr. di asparagi
- 80 gr. prosciutto cotto affumicato in un solo pezzo
- 1 dado
- 1,5 bicchieri di panna
- 1 cucchiaio passata di pomodoro
- 2 cucchiai di burro
- pepe
- sale grosso
preparazione:
lavate le foglie del prezzemolo, asciugatele molto bene, tritatele con un coltello o con la mezzaluna, mescolatele alla farina lavorando il miscuglio con le mani perchè il trito si distribuisca in modo uniforme, (per avere un miscuglio omogeneo potete frullare le foglie nel robot insieme a 3 cucchiai di farina e unirvi la farina restante), formate la fontana con la farina sul piano di lavoro, praticate una conchetta sulla sommità, mettete dentro la conchetta l’uovo intero, i tuorli e il sale, impastate con le mani, lavorate l’impasto 20 minuti, unendo se occorre altra farina in piccolissima quantità, formate una palla, infarinatela, avvolgetela in un telo e fatela riposare 30 minuti in un luogo fresco, stendete la palla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato tirandola allo spessore di 7 mm, ritagliate con un coltello dei triangoli irregolari con il lato piu grande di 3 cm, lasciate riposare i pezzetti di sfoglia 15 minuti, assottigliate ogni pezzetto allo spessore di 3 mm, allargate gli stracci così ottenuti su alcuni teli da cucina spolverizzati di farina, portate a bollore in un tegamino un bicchiere di acqua, scioglietevi il dado, fate bollire 10 minuti finchè il brodo si è ridotto la metà, unite la passata di pomodoro e la panna, abbassate il fuoco, cuocete 15 minuti, tagliate la parte dura dei gambi degli asparagi, raschiate leggermente il gambo, lavateli, scolateli, tagliate 2 cm di punte, dividete il resto a rondelle di 1 cm. cuocete i pezzetti di asparago 10 minuti a vapore, sciogliete il burro in una padella, unitevi il prosciutto tagliato a dadini di 1 cm, fate insaporire 1 minuto, aggiungete i pezzetti di asparago, lasciateli cuocere 2 minuti a fuoco basso mescolando, pepate. portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso, lessatevi gli stracci 5 minuti finchè ritornano a galla, scolateli, versateli nuovamente nella pentola di cottura vuota, conditeli con la salsa alla panna riscaldata 1 minuto, mescolate, aggiungete metà intingolo di asparagi e prosciutto, mescolate ancora, versate la pasta sul piatto da portata, rifinite con il resto dell’intingolo e servite.
idea veloce: invece di preparare gli stracci al prezzemolo usate la sfoglia all’uovo fresca e già stesa, usate punte di asparago surgelate, scongelatele, tagliatele e cuocetele nel burro 10 minuti a fuoco basso con 3 cucchiai di brodo, cuocete ancora 2 minuti con il prosciutto.
