condimenti per la pasta
condimenti per la pasta
che cosa sono:
- sono sughi adatti per condire pasta e altri primi piatti, la cui preparazione può avvenire sia a caldo sia a freddo (senza cottura), in quest’ultimo caso, se si utilizzano ingredienti facilmente deperibili, questi vengono prima pastorizzati (ossia trattati a temperature inferiori a 100°), per eliminare eventuali microorganismi dannosi
i sughi di pomodoro:
- sono spesso a base di concentrato di pomodoro, cui possono essere aggiunti vari ingredienti (carne, salumi, verdure, aromi o spezie)
- il concentrato di pomodoro viene preparato industrialmente, i pomodori, selezionati e lavati, sono tritati in apposite macchine, poi scaldati e filtrati attraverso specifici setacci, in grado di eliminare completamente la buccia ed eventuali semi residui
- il concentrato viene salato e sterilizzato a 90°
- i vari tipi di sughi si preparano aggiungendo al concentrato sterilizzato i diversi ingredienti
- i prodotti pronti vendono, infine, confezionati in latte di alluminio o vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati (per garantire la conservazione dei sughi fino alla data di scadenza)
il pesto:
- è il caratteristico condimento ligure, preparato a freddo con basilico fresco, frutta secca (noci, pinoli o anacardi), aglio, formaggio (pecorino o grana), olio di oliva, aromi naturali e sale
- è venduto fresco sfuso o chiuso in contenitori sigillati (da conservare in frigo per un breve periodo di tempo) o sottovuoto in vasetti di vetro
la salsa di noci:
- viene preparata a freddo ed è a base di noci tritate, olio di oliva, formaggio ( grana o pecorino), sale e spezie, in alcuni casi si aggiungono panna o burro
- la salsa di noci viene venduta fresca, chiusa in contenitori sigillati, da conservare in frigorifero per un breve periodo di tempo, oppure sottovuoto in vasetti di vetro
la conservazione: dopo l’apertura è preferibile mantenere i condimenti in frigorifero, chiusi in un contenitore (o nello stesso vasetto) a chiusura ermetica, ed è bene consumarli entro pochi giorni
OCCHIO ALLE FREGATURE:
se i vasetti (o i contenitori), in cui sono confezionati i sughi, non si presentano ben sigillati o sono gonfi in superficie, non devono essere acquistati, perchè al loro interno potrebbero essere contenuti gas prodotti da microorganismi e il prodotto potrebbe risultare alterato.