in maggio
in maggio, vi consiglio frutta e verdura da comprare in questo mese
CAROTE
le varietà: coltivate fin dall’antichità nell?europa sud orientale e nell’Asia occidentale sono radici carnose dal caratteristico colore arancio, sono state di recente riscoperte grazie soprattutto ai pregi dietetici e salutistici, le numerose varietà si possono dividere in tre gruppi, a radici lunghe e appuntite, a radici mezzane, a radici corte e rotonde.
come scegliere: devono essere sode, dalla pelle sottile e liscia, di un bel colore brillante, meglio se senza screpolature o spacchi.
occhio a… attenzione che non siano germogliate,nè troppo grosse e legnose, per cucinarle al burro o mangiarle crude in insalata preferite quelle piccole.
la conservazione: le carote si conservano bene, anche per molti giorni, in frigorifero, nel cestello delle verdure.
le proprietà: per il notevole contenuto di carotene, una sostanza che si trasforma in vitamina A, la carota ha una funzione protettiva sull’organismo e contribuisce al rallentamento dei fenomeni di ossidazione, che portano all’invecchiamento della pelle e dei tessuti.
i valori nutrizionali: per 100 gr.
- proteine 1.1
- lipidi 0.2
- glucidi 7.6
- fibre 3.2
- vitamine A,B,C,
- minerali potassio, sodio, calcio, fosforo
- calorie 35
PISELLI
le varietà: sono semi, contenuti in un involucro che si chiama baccello e racchiude fino a una dozzina di piselli, rotondi, a buccia liscia sono di colore verde chiaro o scuro, hanno tenera e gusto dolce, a seconda della grandezza si distinguono 2 tipi , medio-fini (espresso generoso, vittoria e piccolo provenzale) e fini ( precocissimo e meraviglia d’italia),
come scegliere: il baccello deve essere lucido e integro, di colore verde brillante, privo di parti ingiallite e ammaccature e con le punte diritte, se lo si piega, si deve spezzare di netto, i piselli devono essere saldamente attaccati al baccello, in genere quelli più piccoli sono i più teneri e dolci
occhio a…si devono preferire baccelli pieni ma non eccessivamente gonfi, ne raggrinziti, i semi si devono rompere facilmente, se premuti tra le dita
la conservazione: i baccelli vanno sgranati solo al momento del consumo, bisogna verificare che fra i baccelli non vi siano foglie e che non siano troppo umidi, si conservano 1-2 giorni in un sacchetto di carta, nella parte meno fredda del frigorifero
le proprietà: ricchi di proteine, di amidi e di sali minerali, sono utili contro anemia, stitichezza, affaticamento e debolezza, sono controindicati per gli obesi, per chi soffre di diabete e disturbi di stomaco, intestino e fegato
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr.
- proteine 5.5
- lipidi 0.6
- glucidi 6.5
- fibre 6.3
- vitamine A,B,C,
- minerali potassio, fosforo, calcio, sodio, ferro
GERMOGLI DI SOIA
le varietà: si ottengono dalla germinazione dei semi di soia verdi o rossi, sono venduti solitamente freschi e confezionati in vaschette, ma si trovano anche in scatola, si possono ottenere anche in casa, facendo macerare i semi in acqua 1-2 giorni e poi lasciando crescere i germogli 2-4 giorni in un ambiente umido e buio
come scegliere: devono presentarsi croccanti, privi di parti marce, annerite o peggio ammuffite
occhio a… i germogli vanno consumati il più possibile freschi, perchè con il tempo perdono le loro qualità nutrizionali
la conservazione: si conservano 2 giorni in frigorifero, nel cassetto delle verdure, al riparo dell’umidità, che potrebbe farli ammuffire in breve tempo
le proprietà: ricchi di vitamine e sali minerali, sono utili nei casi di debolezza, convalescenza, stress
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr.
- proteine 6.2
- lipidi 1.4
- glucidi 3.0
- fibre –
- vitamine A,B,C,
- minerali potassio, calcio, sodio, fosforo, ferro
PASSIFLORA
le varietà: è il frutto della passione, detto anche maracuja o granadilla, ha forma ovale o rotonda, di circa 5-8 di diametro, con la buccia sottile e liscia, la polpa è dolce e contemporaneamente acidula, molto profumata, di colore giallo-verde, gelatinosa, ricca di semi piccoli e commestibili, le varietà commestibili appartengono alla specie Passiflora edulis
come scegliere: la polpa dei frutti deve essere profumata e abbastanza cedevole al tatto
occhio a… i frutti migliori hanno la scorza scura e raggrinzita
la conservazione: se il frutto è ancora acerbo, va conservato a temperatura ambiente per completare la maturazione, se invece già maturo, deve essere tenuto non più di 2-3 giorni nella parte meno fredda del frigorifero
le proprietà: è un frutto molto ricco di vitamina A, utile per la vista, per il contenuto di zuccheri è controindicato nei casi di diabete, è sconsigliato il consumo a chi soffre di gonfiore addominale e di gastrite
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr.
- proteine 3.0
- lipidi 0.3
- glucidi 5.7
- fibre 13.9
- vitamine A,B1,B2,PP,C
- minerali potassio, sodio, calcio, ferro
POMPELMO
le varietà: il pompelmo è un frutto coltivato nelle regioni a clima caldo, ha forma rotonda, scorza gialla e polpa succosa, acida-amarognola, dal sapore gradevole, ne esistono molte varietà ma le più note sono i pompelmi gialli, con o senza semi, e quelli rosati, dalla scorza gialla con sfumature rosa corallo e polpa più aromatica e profumata.
come scegliere: i frutti più succosi sono quelli compatti, pesanti, con buccia sottile, fate attenzione che non ci siano parti scure o ammaccature e che, se c’è, il rametto sia ben saldo e di colore verde.
occhio a… la scorza deve essere lucida, tesa, di colore brillante e non raggrinzita, inoltre i pompelmi freschi hanno un profumo intenso.
la conservazione: si conservano per cinque giorni a temperatura ambiente, se fa troppo caldo, meglio tenerli in frigorifero, nel cestello delle verdure.
le proprietà: per l’alto contenuto in vitamina C il pompelmo previene e cura le malattie da raffreddamento, ricco di potassio, è consigliato a chi prende diuretici e a chi pratica sport, è anche uno stimolante dell’appetito, controindicato nelle gastriti.
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr:
- proteine 0.6
- lipidi 0
- glucidi 6.2
- fibre 1.6
- vitamine B,C
- minerali calcio, fosforo, potassio
TACCOLE
le varietà: sono legumi con polpa tenera e dolce,detti “piselli mangiatutto” poichè si consumano interamente, compresi i baccelli di colore verde pallido e di forma appiattita e larga, le qualità più diffuse sono il carby, di consistenza morbida e sapore delicato, e il Gigante svizzero, meno tenero e di gusto più deciso
come scegliere: la buccia deve presentarsi liscia, uniforme e di colore brillante, le taccole non devono avere parti rotte o appassite e le estremità devono essere sode, al tatto devono essere elastiche, non troppo dure nè troppo molli
occhio a… i semi interni, devono essere piccoli, se sono grossi le taccole sono probabilmente dure, spezzandole si devono rompere di netto con un rumore secco
la conservazione: le taccole sono migliori quanto più sono fresche, è meglio tenerle in frigo non più di 1-2 giorni, per conservarle più a lungo (massimo 4 giorni) è bene acquistarle con il picciolo attaccato, da eliminare solo al momento della cottura
le proprietà: di buon valore nutritivo, sono indicate in caso di anemia e magrezza, contengono fibre, utili contro la stitichezza, e sali minerali che aiutano nell’attività intellettuale, sono controindicate a obesi, diabetici e a chi soffre di colite
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr
- proteine 5.5
- lipidi 0.6
- glucidi 6.5
- fibre 6.3
- vitamine A,B,C
- minerali potassio, ferro, calcio, fosforo
FIORI DI ZUCCA
le varietà: sono i fiori della zucchina, distinguibili in maschili e femminili, i primi dotati di una gambo lungo e sottile e corolla grande, sono i migliori per l’uso in cucina, i fiori femminili, attaccati alla zucchina sono più piccoli, i fiori sono formati da un calice giallo intenso, con punte e sfumature arancioni e un filamento giallo interno
come scegliere: bisogna controllare che il fiore non sia appassito e che la punta non sia raggrinzita nè afflosciata, un fiore fresco è gonfio, leggermente aperto, con i bordi interi, senza strappi o arricciature, con il gambo ben attaccato
occhio a… bisogna osservare con attenzione l’interno dei fiori per verificare che non siano impregnati di acqua
la conservazione: per mantenerli freschi 2 giorni si possono immergere i gambi dei fiori maschili in un vaso con acqua, i fiori femminili non vanno staccati dalla zucca fino al momento di consumarli e si conservano 2 giorni in frigorifero
le proprietà: poco calorici, i fiori di zucca sono adatti nelle diete dimagranti e utili per stimolare l’appetito, hanno proprietà rinfrescanti, sono leggermente diuretici e se sono cucinati in modo semplice e facilmente digeribili
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr.
- proteine 1.7
- lipidi 0.4
- glucidi 0.5
- fibre 0
- vitamine A,B,C
- minerali ferro, calcio, fosforo
PEPERONI
le varietà: i peperoni sono frutti di colore giallo, rosso e verde, si distinguono nelle qualità piccante o dolce, all’interno dei peperoni si trovano i semi, da eliminare perchè piccanti, le varietà più comuni sono il Quadrato d’Asti, grande, giallo o rosso, il Corno di Bue, lungo e schiacciato, di vari colori, il Calabrese verde, piccolo e allungato
come scegliere: la polpa deve essere spessa, soda e resistente, la buccia deve apparire lucida e tesa senza parti scolorite o marce
occhio a… se il peperone è fresco il picciolo è di colore verde vivo, non è “polveroso” o secco ed è ben attaccato alla polpa
la conservazione: i peperoni vanno conservati in frigorifero nel cassetto per le verdure, 3-4 giorni, infatti perdono rapidamente aroma e vitamine, i peproni verdi sono quelli che si conservano meglio (fino a una settimana)
le proprietà: i peperoni sono ricchi di vitamina C e contengono capsicina, una sostanza che stimola la produzione di succhi gastrici (responsabili della digestione) ma in eccesso può irritare, sono poco digeribili e sconsigliati in caso di ulcera
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr.
- proteine 0.9
- lipidi 0.3
- glucidi 6.7
- fibre 2
- vitamine A,C
- minerali potassio, sodio, calcio, fosforo, ferro
CILIEGIE
le varietà: sono frutti piccoli e rotondi con un nocciolo legnoso al centro, la buccia è liscia, lucida, rosso chiaro con sfumature gialle nella specie a polpa dura (con frutti grandi di sapore acidulo), rosso cupo nel tipo a polpa tenera, più dolce, in maggio le varietà più note sono la Moretta di Cesena e la Ferrovia di Puglia fra quelle tenere, la Bigarreaux e il Durone di Vignola fra quelle dure
come scegliere: il colore deve essere vivace e uniforme, la buccia brillante, priva di macchie e screpolature, il picciolo saldo e diritto, al momento dell’acquisto non devono presentare tracce di muffa, parti annerite o ammaccature
occhio a… la polpa non deve essere eccessivamente chiara e attaccata al nocciolo (in tal caso la ciliegia è acerba), nè, al contrario scura , acquosa e molle
la conservazione: si possono lasciare in frigorifero al massimo 4 giorni, ben asciugate con carta assorbente da cucina e non ammassate per evitare muffe, è meglio eliminare subito gli eventuali frutti bacati o marci che possono intaccare quelli sani
le proprietà: le ciliegie, ricche di sali minerali e vitamine, stimolano l’attività dei reni e dell’intestino, sono dissetanti e indicate per chi soffre di iperuricemia, gotta, arteriosclerosi e calcoli
i valori nutrizionali: composizione per 100 gr
- proteine 0.8
- lipidi 0.1
- glucidi 9.0
- fibre 1.3
- vitamine A,B,C,PP
- minerali calcio, fosforo, potassio, ferro