crostata con cedri al rum e crema e biscotti
crostata con cedri al rum e crema e biscotti, un dolce buonissimo e particolare, da servire con un vino bianco, dolce e profumato, come il Lacrima di Christi del Vesuvio, un dolce molto calorico con 837 calorie a porzione
ingredienti per 8:
- 220 gr. di farina 00
- 3 cucchiai di farina per la lavorazione
- 100 gr. burro
- 2 cucchiai di burro per la teglia
- 1 uovo
- 4 tuorli
- 3 bicchieri di latte
- 1 bustina di vanillina
- 600 gr.di cedri
- 1 bicchierino di rum
- 100 gr. biscotti secchi alla vaniglia
- 60 gr. confettura di albicocca
- sale fino
preparazione:
setacciate 200 gr. di farina con un pizzico di sale, facendola cadere sul piano di lavoro in un mucchietto, formate una cavità nel centro, rompetevi l’uovo, unite 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro ammorbidito e diviso a pezzetti e la scorza grattugiata di mezzo cedro, lavato e asciugato, impastate gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto omogeneo e amalgamato (lavorate velocemente, per non scaldare gli ingredienti, altrimenti la frolla diventa dura, lavatevi le mani in acqua molto fredda e asciugatele prima di iniziare la lavorazione), modellate l’impasto a palla, infarinatelo, avvolgetelo in pellicola da cucina, tenetelo in frigorifero almeno 60 minuti, imburrate la teglia, scaldate il forno a 190°, stendete l’impasto con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, allo spessore di circa 4-5 mm, foderate la teglia con il disco di pasta, facendolo aderire al fondo e alla parete, passate il mattarello sull’orlo della teglia, bucherellate il fondo di pasta con una forchetta, coprite la pasta che riveste fondo e parete della teglia con carta di alluminio. Versate i fagioli secchi dentro la teglia (servono solo per cuocere la crostata prima di farcirla), cuocete in forno 30 minuti, lasciate raffreddare, sformate l’involucro di frolla, appoggiatelo su un piatto da portata. portate a bollore il latte, montate i tuorli in un tegamino a fondo spesso con 50 gr. di zucchero, usando 10 minuti la frusta a mano oppure 5 quella elettrica, incorporate ai tuorli 2 cucchiai di farina, la vanillina e un pizzico di sale, aggiungete poco alla volta il latte molto caldo, mescolando. Portate a bollore a fiamma bassa, senza smettere di mescolare, lasciate bollire 2 minuti, sempre mescolando, versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare, lavate i cedri rimasti sotto l’acqua corrente, asciugateli, tagliateli a fettine di 3-4 mm di spessore, dividete ogni fettina in 2 parti, allargate le fette su un piatto, cospargetele con 30 gr. di zucchero e con il rum, tenetele in frigorifero 30 minuti, versate la crema raffreddata dentro l’involucro di frolla, spolverizzatela con i biscotti sbriciolati grossolanamente, decorate la superficie con le fette di cedro, sgocciolate e asciugate, scaldate la confettura 2 minuti a fuoco dolce, spennellatela sul cedro e servite.
