cipolline piccanti
cipolline piccanti, una gustosa ricetta per conservare a lungo l’aroma e da offrire ai vostri ospiti in ogni occasione
ingredienti per 1,8 chili di cipolline sgocciolate:
- 2 chili di cipolline spellate
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bicchiere olio di oliva
- 2 bicchieri vino bianco
- 1 bicchiere aceto bianco
- 2 cucchiai pepe in grani
- 1 cucchiaio bacche di ginepro
- sale grosso
preparazione:
eliminate le radichette alle cipolline, lavatele, sgocciolatele, versate nella pentola di acciaio il vino, l’aceto, lo zucchero e il sale, unite i grani di pepe e le bacche di ginepro, aggiungete 4 bicchieri di acqua e l’olio, portate a bollore, versatevi le cipolline, cuocetele 5 minuti, scolatele in un colapasta, raccogliendo in una bacinella il liquido di cottura, allargatele sui teli da cucina, lasciatele asciugare, lavate vasi e coperchi (ne serviranno 4 da 500 gr.), sciacquateli bene, fateli scolare capovolti su carta da cucina, sistemate le cipolline nei vasi, senza lasciare spazi vuoti, riportate a bollore il liquido di cottura, lasciatelo evaporare a fuoco medio 10 minuti, versate nei vasi con le cipolline il liquido raffreddato, (le cipolline devono essere completamente ricoperte di liquido, se occorre, unite altro aceto), chiudete bene i vasi, avvolgete i vasi, uno a uno, nei teli da cucina vecchi, sistemateli nella pentola, copriteli abbondantemente con acqua fredda, portate a bollore, bollite 15 minuti, fate raffreddare i vasi nell’acqua di sterilizzazione 12 ore, togliete i vasi dalla pentola, asciugateli e teneteli in un luogo fresco e buio (sono pronti dopo un mese e si conservano per 6-7 mesi, una volta aperto un vaso, tenetelo in frigorifero.
