fagiolini in salamoia

fagiolini in salamoia, una gustosa ricetta per conservare a lungo l’aroma e da offrire ai vostri ospiti in ogni occasione

ingredienti per 1.9 chili di conserva: 

• 2 chili di fagiolini
• 4 foglie di alloro
• 10 gr. di zucchero
• 1 rametto di basilico
• 8 chiodi di garofano
• 1 limone
• 1/2 bicchiere olio di oliva
• 200 gr. sale grosso

preparazione:

spuntate i fagiolini, lavateli, asciugateli, pulite l’alloro, lavate e asciugate il basilico, staccate le foglie dal rametto, lavate il limone, asciugatelo, ricavate la scorza con un coltellino, senza intaccare la parte bianca amara, portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con un cucchiaio di sale grosso, lessate i fagiolini 2 minuti, scolateli in un colapasta, immergeteli in una bacinella di acqua fredda, a cui avete unito qualche cubetto di ghiaccio, allargateli ad asciugare sui teli da cucina, dividete i fagiolini in due parti, il più possibile uguali, versate nella pentola di acciaio 1,5 litri di acqua, unite zucchero, chiodi di garofano, alloro, basilico, scorza di limone e il sale rimasto, bollite 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare, lavate vasi e coperchi, sciacquateli e asciugateli (4 vasi da 500 ml), sistematevi i fagiolini a strati, copriteli con la salamoia fredda, distribuite l’olio dentro i vasi, in modo da formare uno strato sottile sopra le verdure, chiudete i vasi con i coperchi, avvolgete ogni vaso in un vecchio telo, sistemate i vasi nella pentola, copriteli con abbondante  acqua fredda, portate lentamente a bollore, bollite 15 minuti, lasciate raffreddare i vasi in un luogo fresco, asciutto e buio (i fagiolini sono pronti dopo un mese e si conservano 7-8 mesi, una volta aperto un vaso si conserva in frigorifero.