Polenta Carbonera

Ingredienti per 4 persone per un’ottima Polenta Carbonera

1 Kg. di farina gialla di Storo
0.200 Kg. di burro
0.500 Kg. di formaggio
0.100 Kg. di Parmigiano Reggiano
0.500 Kg. di salame fresco
1 bicchiere di vino rosso
pepe nero e sale (q.b.)

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua (solitamente un paio di litri ogni Kg. di farina) e aggiungere sale grosso (quanto basta). Versare quindi a pioggia la farina e mescolare velocemente con una frusta, per evitare la formazione di grumi nell’impasto. Lasciare riposare 2/3 minuti e poi riportare all’ebollizione, mescolando per 30/40 minuti, 

Nel frattempo preparare in un altro paiolo il burro, aggiungere il salame sbriciolato e far rosolare il tutto. Aggiungere quindi anche il vino rosso. A fine cottura mettere il composto nella farina, aggiungendo poi il formaggio precedentemente tagliato a pezzetti, il Parmigiano grattugiato e un pò di pepe, sempre mescolando. Quando il formaggio si sarà quasi sciolto, versare il tutto su un tagliere di legno e servire ben caldo.

la Polenta Carbonera è un piatto tradizionale di Storo un paese in provincia di Trento, ottimo piatto unico, da mangiare solo o accompagnarlo con verze crude condite, è fatta con la farina di Storo detto anche oro rosso, questa pregiata farina richiede una cottura lenta di circa 40 minuti

 

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