il riso pilaf
il riso pilaf, è un metodo di cottura di origine orientale, ma diffuso anche nella nostra cucina, si accompagna a preparazioni di carne o di pesce ed è ottimo per arricchire piatti di verdure
PREPARARE IL RISO
- versate in un colapasta 300 gr. di riso per risotti (potete usare riso al naturale oppure parboiled cioè sottoposto a vapori caldi, non scuoce e i chicchi restano ben separati)
- sciacquate il riso, lasciando il colapasta sotto il getto dell’acqua corrente (muovetelo con le mani, mentre lo tenente sotto il getto dell’acqua, cosi il riso perde parte dell’amido e i chicchi dopo la cottura risultano staccati fra loro)
- allargate il riso, ben sgocciolato, su un telo da cucina
- premetelo con un altro telo per asciugarlo bene
attenzione, se usate riso parboiled, potete evitare di lavarlo, perchè i chicchi non si incollano in cottura
IL SOFFRITTO
- spellate, lavate, asciugate e tritate finemente 1/2 cipolla
- sciogliete in un largo tegame 50 gr. di burro, senza lasciarlo colorire
- rosolatevi il trito di cipolla 5 minuti a fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio
- aggiungete 1-2 bicchiere di acqua, cuocete 15 minuti a fuoco alto (l’acqua deve essere completamente assorbita e la cipolla molto morbida, quasi disfatta)
- versate il riso, cuocetelo 3 minuti, mescolando
- copritelo con 1/2 litro di brodo bollente
attenzione, potete anche usare acqua bollente salata
LA COTTURA
in forno
- introducete il tegame con il riso rosolato nel forno preriscaldato a 180°
- lasciate cuocere 18 minuti, senza mai mescolare il riso (se avete usato il riso parboiled, cuocetelo 20 minuti a 170°, il riso è pronto quando tutto il liquido è stato assorbito)
- togliete il tegame dal forno e incorporate il burro
sulla fiamma
- potete cuocere il riso sulla fiamma del gas, invece che in forno
- coprite l’imboccatura del tegame con un pezzo di carta di alluminio
- appoggiate il coperchio sull’alluminio, sistemate il tegame sulla fiamma bassa
- lasciate cuocere 18 minuti
- controllate la preparazione, il liquido deve esseere completamente assorbito
INCORPORATE IL BURRO
- versate il riso in una larga ciotola
- lasciatelo riposare 2 minuti, coprendo la ciotola con un coperchio o con un telo da cucina ripiegato più volte
- dividete 20 gr. di burro in fiocchetti
- uniteli al riso, sollevando i chicchi con 2 forchette (i chicchi devono risultare ben separati fra loro)
attenzione, così preparato il riso resta a lungo al dente
le idee in più
- il liquido di cottura può essere profumato con 1-2 foglie di alloro
- per un riso più aromatico, sciogliete nel brodo un cucchiaio di curry, di curcuma o di paprica o una bustina di zafferano
- per un pilaf bicolore, cuocete metà riso rosolato con metà brodo, in cui avete sciolto una bustina di zafferano
- potete anche dividere il riso rosolato in 3 parti e unire a 1/3 brodo al naturale, a 1/3 il brodo allo zafferano e a 1/3 acqua di cottura di spinaci
- per una preparazione decorativa, pressate il riso condito in uno stampo a corona imburrato, lasciatelo riposare 5 minuti, sformatelo su un piatto da portata e completamente con carne, pesce o verdure
le quantità indicate sono tutte per 6 persone
