riso allo zafferano con rognoni alla panna
riso allo zafferano con rognoni alla panna, un ottimo piatto unico che può essere servito con un vino rosso piemontese dal delicato profumo di viola, come il Nebbiolo d’Alba
ingredienti per 6:
- 300 gr. di riso
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cipolla
- 130 gr. burro
- 1/2 litro di brodo di carne o dado
- 900 gr. rognoni di vitello
- 2 bicchieri di aceto
- 4 cucchiai di farina
- 1 bicchiere vermouth bianco secco
- 200 ml panna liquida
- 1 rametto di prezzemolo
- 1/2 cucchiaio pepe rosa in grani
- sale
preparazione:
- eliminate il grasso e la pellicola che ricoprono i rognoni (potete chiedere al macellaio di eseguire l’operazione)
- togliete con le forbici la parte spugnosa nella parte inferiore
- tagliate i rognoni a fettine trasversali, sistematele su un tagliere
- cospargete le fettine con il sale (lasciatene un pizzico per la salsa)
- copritele con un piatto capovolto, appoggiatevi sopra un peso
- lasciatele riposare 40 minuti
- lavatele, tenetele in ammollo 20 minuti in una ciotola contenente un litro di acqua addizionata con aceto
- preparate il riso pilaf unendo lo zafferano
- sgocciolate le fettine di rognone, asciugatele e infarinatele
- sciogliete il burro rimasto (60 gr) in una larga padella antiaderente
- rosolatevi le fettine 1 minuto per parte, voltandole con due cucchiai
- versate il vermouth nella padella, lasciate evaporare 5 minuti a fuoco alto
- raccogliete le fette, sistematele fra due piatti, per conservarle calde
- versate la panna nella padella, salate, unite il pepe rosa
- addensate a fuoco dolce 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno
- rimettete le fettine di rognone nella padella, insaporite 2 minuti
- completate con le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate
- formate uno strato di riso pilaf su un piatto da portata preriscaldato
- mettetevi sopra rognone e salsa, servite
un’idea raffinata per preparare il riso allo zafferano con rognoni alla panna, cuocete il riso unendo al brodo la scorza di 1/2 arancia, da togliere a fine cottura, cospargete i rognoni con la scorza grattugiata di un’arancia