guarnire con il caramello
guarnire con il caramello, tre modi diversi (ma ugualmente validi) per rifinire la superficie di un dolce
A SPECCHIO
- sciogliete lo zucchero in un tegamino con qualche goccia di succo di limmone e 2 cucchiai di acqua
- lasciatelo caramellare a fuoco medio 5 minuti
- versatelo sulla crema appena tolta dal frigorifero, roteando contemporaneamente il contenitore (lo strato del caramello deve essere sottile e uniforme)
- lasciatelo asciugare 5 minuti
SOTTO IL GRILL
- togliete la griglia dal forno, accendete il grill
- spolverizzate il dolce, già cotto e appena tolto dal frigorifero, con 40 gr. di zucchero semolato o zucchero di canna (lo strato di zucchero deve essere uniforme e di 2 mm)
- sistemate il contenitore con la crema sulla griglia del forno
- mettete la griglia abbastanza vicina al grill e lasciate caramellare 4-5 minuti
CON LA BOMBOLETTA
- spolverizzate la crema, già cotta e appena tolta dal frigorifero, con 40 gr. di zucchero, semolato o di canna
- aprite il gas della bomboletta e accendete con un fiammifero o un accendino (non aprite troppo il gas, altrimenti la fiamma è eccessivamente forte)
- avvicinate la fiamma al dolce, caramellate lo zucchero in superficie, spegnete il gas