involtini di asparagi e prosciutto

involtini di asparagi e prosciutto, un antipasto fresco e con 251 calorie a porzione, veloce da preparare

ingredienti per 4:

preparazione:

portate a bollore in una pentola a bordi alti 1 litro di acqua, salatela con sale grosso,
raschiate i gambi degli asparagi con un coltellino, metteteli su un tagliere e tagliate i gambi, per pareggiarli
lavateli in abbondante acqua fredda e legateli alla base con un doppio giro di spago da cucina, ben stretto, in modo da formare un mazzetto (operate con delicatezza, per non sciupare le punte)
sistemate nella pentola il mazzetto di asparagi, con le punte rivolte verso l’alto
lasciate riprendere il bollore, cuocete 10 minuti
toglieteli dalla pentola, eliminate lo spago, allargateli su un telo da cucina per asciugare, (scolateli un pò al dente, per evitare che diventino, molli durante la cottura in forno)
tagliate i gambi 3-4 cm sotto la punta del coltello
scaldate il forno a 180°
pulite i fili di erba cipollina con carta da cucina inumidita
asciugateli con altra carta
sistemate sul piano di lavoro le fettine di prosciutto
tagliatele in modo da ottenere strisce larghe circa 4 cm
appoggiate 3-4 punte di asparagi sulle strisce di prosciutto
avvolgete il prosciutto intorno agli asparagi, formando degli involtini
legate gli involtini con i fili di erba cipollina
ungete una pirofila con un cucchiaio di burro
sistematevi gli involtini, disposti in un solo strato
cospargete la superficie con il formaggio di capra, a tocchetti, e il burro rimasto a fiocchetti
mettete la pirofila nel forno caldo, cuocete 10 minuti (la superficie deve diventare leggermente dorata)
sfornate il recipiente e servite

idea delicata: sostituite il formaggio di capra con uguale peso di mozzarella a dadini

variante alla pancetta: usate uguale quantità di pancetta al posto del prosciutto cotto