salsa al prezzemolo
salsa al prezzemolo, una salsa adatta per accompagnare carni bollite e fredde, pesce lessato o al vapore meglio se freddo, e per condire formaggi freschi come tomini o caprini
ingredienti per 400 gr. di salsa:
- 200 gr. foglie di prezzemolo
- 3 spicchi di aglio
- 1 bicchiere olio di oliva
- 3 cucchiai di aceto
- 60 gr. mollica di pane raffermo
- pepe
- sale fino
preparazione:
- lavate il prezzemolo velocemente in abbondante acqua, scolatelo e chiudetelo in un telo da cucina
- premete con le mani per assorbire l’umidità
- allargate le foglie su un telo asciutto, fate asciugare 20 minuti
- sbucciate gli spicchi d’aglio
- mettete in una ciotola la mollica di pane, bagnatela con l’aceto, fate riposare 10 minuti
- tritate l’aglio e il prezzemolo molto finemente con un coltello
- versate il trito in una capace ciotola, unitevi la mollica di pane ben strizzata dall’aceto
- salate, pepate, amalgamate tutto con una forchetta fino a formare un insieme omogeneo
- aggiungete l’olio, poco per volta e continuando a mescolare con la forchetta (la quantità di olio dipende dal grado di umidità residua delle foglie tritate, la salsa deve risultare fluida con un pò di olio non assorbito)
- versate la salsa in vasetti a chiusura ermetica, si conserva 15 giorni in frigo, (l’olio deve ricoprire con un velo sottile gli altri ingredienti, se non fosse sufficiente, initene dell’altro)
- usate la salsa fredda, ma dopo averla tolta dal frigo 60 minuti prima di adoperarla