salsa di tuorli e sottaceti
salsa di tuorli e sottaceti, una salsa adatta ad accompagnare la frittura di pesce e uova sode, adatta anche per preparare tartine e panini imbottiti, farcire verdure crude (pomodori, cetrioli, zucchine tenere e champignon)
ingredienti per 300 gr. di salsa:
- 4 uova intere
- 250 ml di olio di semi di mais
- 10 gr. capperi sott’aceto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape
- pepe
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
- portate a bollore in un tegame un litro di acqua, salatela con il sale grosso
- immergetevi le uova, fate riprendere il bollore, cuocete le uova 8 minuti
- raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele, recuperate i tuorli
- lavate i capperi e cetriolini in acqua fredda, scolateli, asciugateli con carta da cucina
- tritateli finemente con un coltello, mettete i tuorli d’uovo in una ciotola non metallica, unite la senape, schiacciateli con una forchetta amalgamandoli alla senape,
- unite l’olio lavorando il miscuglio con un cucchiaio (girate il cucchiaio sempre nello stesso verso e non aggiungete altro olio finchè quello messo in precedenza non è assorbito)
- unite alla salsa il succo di limone, il sale e il pepe, sempre continuando a mescolare, amalgamatevi il trito di sottaceti
- versate la salsa in vasetti a chiusura ermetica, conservatela in frigo 5-6 giorni
per non sprecare nulla,
- tagliate in due parti gli albumi, ed estraete delicatamente i tuorli
- mescolate a 80 gr. di salsa un cucchiaio di prezzemolo e uno di cipollotto tritati
- riempite le cavità delle uova con la salsa