salsa con olive e capperi
salsa con olive e capperi, un’ottima salsa adatta per spalmare crostini di pane alla griglia, insaporire verdure crude (soprattutto sedano, finocchio, pomodoro), condire piatti di pasta asciutta, accompagnare carni e pesci alla griglia, e accompagnare uova sode (potete aggiungere alla salsa un cucchiaio di senape)
ingredienti per 400 gr. di salsa:
- 200 gr. di olive nere snocciolate
- 50 gr. di capperi sott’aceto
- 50 gr. di tonno sott’olio
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 1 bicchiere olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone
- pepe
- sale fino
preparazione:
- lavate i capperi e le olive, scolateli, asciugateli molto bene usando un foglio di carta da cucina
- scolate il tonno e le acciughe dall’olio di conservazione (per eliminare il più possibile le tracce di grasso, premetevi sopra alcuni fogli di carta da cucina)
- sbucciate gli spicchi d’aglio, lavate i limoni, ricavatene il succo, tagliate una scorzetta dalla buccia di un limone (state attenti a non intaccare la parte bianca interna perchè è amara)
- tritate tutti gli ingredienti preparati, compresa la scorzetta, con un coltello, (il trito deve essere molto fine, potete usare anche il tritatutto elettrico), mettete gli ingredienti tritati in una ciotola
- diluite con il succo di limone, mescolando con un cucchiaio
- salate, pepate, unite l’olio a filo continuando a mescolare sempre nello stesso verso
- versate la salsa in barattoli con chiusura ermetica, conservate la salsa in frigo anche un mese
idea raffinata: potete dare alla salsa un sapore aromatico aggiungendo poca grappa alla preparazione, per le dosi indicate nella ricetta, ne bastano 2 cucchiai