crema fredda di pomodoro e arancia

crema fredda di pomodoro e arancia

un piatto ideale per l’estate, la crema fredda di pomodoro e arancia è un ottimo primo piatto, potete servire questo piatto con un vino rosso leggermente amarognolo e non troppo scuro come il Bardolino

ingredienti per 6:

  • 1 chilo di pomodori maturi
  • 500 gr. arance sanguinelle
  • 1/2 limone solo succo
  • 6 gocce di tabasco
  • 1.5 bicchieri di olio di oliva
  • 20 fili di erba cipollina
  • sale fino

per completare:

  • 6 coste di sedano verde con le foglie
  • 1 finocchio
  • 6 fette di pancarrè
  • 50 gr. di crema di olive nere

preparazione:

  • scaldate il forno a 220°
  • eliminate la crosta alle fette di pancarrè
  • dividete ogni fetta in 4 triangoli
  • sistemate i triangolini su una placca coperta con carta da forno
  • tostateli 3 minuti in forno voltandoli a metà cottura
  • fateli raffreddare, spalmateli con la crema di olive
  • eliminate i filamenti del sedano, il torsolo, le foglie esterne e i gambi dei finocchi
  • lavate tutte le verdure
  • lavate e sbucciate i pomodori (per eseguire più facilmente l’operazione, tuffateli 30 secondi in acqua bollente)
  • praticate su ogni pomodoro un taglio a croce , dalla parte opposta del picciolo
  • strizzateli delicatamente con le mani per eliminare semi e acqua interna, dividete la polpa a grossi pezzi
  • pulite l’erba cipollina con carta assorbente da cucina inumidita
  • ricavate dal finocchio 12 sottili fettine verticali con un coltellino affilato
  • lavate le arance, tagliatele a metà, spremetene il succo e filtratelo cn un colino
  • passate la polpa di pomodoro attraverso il passaverdura, raccogliendola in una ciotola
  • unitevi il succo di arancia e di limone, il sale, il tabasco e 1/2 bicchiere di acqua fredda
  • sbattete il miscuglio con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti
  • incorporate l’olio poco per volta, continuando a sbattere con la frusta fino a ottenere un composto gonfio e abbastanza sodo (10 minuti) per addensare meglio gli ingredienti, usate un frullatore a immersione o normale, se adoperate il frullatore normale, posizionatelo sulla velocità minima in modo da non scaldare troppo l’olio)
  • versate la crema in 6 ciotole
  • cospargetele con l’erba cipollina tagliata a pezzetti di 1 cm (tagliatela con le forbici facendo cadere i pezzetti direttamente sulla superficie della crema)
  • completate ogni ciotola con una costa di sedano e 2 spicchi di finocchio (infilateli in piedi nelle ciotole in modo che sporgano leggermente)
  • servite con i crostini

 

crema fredda di pomodoro e arancia

 

 

 

IDEA SAPORITA

unite alla polpa di pomodoro, insieme agli altri ingredienti, anche il succo di 2 spicchi di aglio, sbucciateli e schiacciateli con l’apposito spremiaglio

 

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