cuscus con verdure
buonissimo questo piatto, un piatto unico 100% vegetale, lungo nella preparazione ma ne vale veramente la pena, 504 calorie a porzione
ingredienti per 4:
- 250 gr. cuscus (semola precotta)
- 100 gr. ceci secchi
- 400 gr. piselli freschi
- 2 zucchine
- 1 peperone verde
- 1 cipolla
- 2 rametti di prezzemolo
- 3 cucchiai olio di oliva
- 4 cucchiai olio di semi di girasole
- 1 dado vegetale
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- sale grosso
- sale fino
- pepe
preparazione:
- mettete in ammollo i ceci in acqua fredda in un recipiente non di alluminio
- lasciate a bagno 24 ore, poi sciacquateli molto bene
- sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a metà
- tritate 1/2 cipolla con un coltello o con la mezzaluna
- soffriggete il trito di cipolla 1 minuto in una pentola con un cucchiaio di olio di oliva
- aggiungete i ceci, 1.5 litri di acqua calda, il dado vegetale, l’alloro e il rosmarino
- cuoceteli a fuoco basso 90 minuti, scolateli ((i tempi di cottura dei ceci dipendono dalla qualità, se occorre, proseguite la cottura finchè diventano teneri, unendo eventualmente altra acqua bollente)
- sgusciate i piselli
- spuntate le zucchine, togliete al peperone torsolo, semi e filamenti interni, lavate e asciugate peperone e zucchine, tagliateli a dadini di 1 cm
- tritate la 1/2 cipolla rimasta e il prezzemolo lavato e asciugato, tenendoli separati
- scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una casseruola
- aggiungete la cipolla tritata e rosolatela 3 minuti
- versate peperone, zucchine e piselli, salate e pepate
- cuocete 20 minuti a fuoco dolcissimo (durante i primi 5 minuti di cottura tenete la pentola coperta per fare ammorbidire gli ingredienti, poi scoprite il tegame perchè l’acqua contenuta nelle verdure possa evaporare)
- unite i ceci, cuocete altri 10 minuti, mescolando ogni tanto
- mettete il cuscus in una ciotola con 3 cucchiai d’olio di girasole, mescolate con una forchetta
- portate a ebollizione 250 ml di acqua col sale grosso in un tegame antiaderente (per rendere più saporita la preparazione potete sostituire l’acqua con 250 ml di brodo vegetale)
- versate il cuscus nel tegame, mescolate bene
- spegnete la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate riposare 2 minuti
- togliete il coperchio al tegame, aggiungete un cucchaio di olio di girasole e cuocete ancora 3 minuti a fuoco lento, mescolando continuamente il cuscus con una forchetta per separare i grani
- coprite e lasciate riposare 10 minuti
- mettete il cuscus su un piatto da portata, versatevi al centro le verdure prepagate
- cospargete con il prezzemolo tritato
- servite ben caldo