cuscus con verdure

cuscus con verdure

buonissimo questo piatto, un piatto unico 100% vegetale, lungo nella preparazione ma ne vale veramente la pena, 504 calorie a porzione

ingredienti per 4:

  • 250 gr. cuscus (semola precotta)
  • 100 gr. ceci secchi
  • 400 gr. piselli freschi
  • 2 zucchine
  • 1 peperone verde
  • 1 cipolla
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • 4 cucchiai olio di semi di girasole
  • 1 dado vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe

preparazione:

  • mettete in ammollo i ceci in acqua fredda in un recipiente non di alluminio
  • lasciate a bagno 24 ore, poi sciacquateli molto bene
  • sbucciate e lavate la cipolla,  tagliatela a metà
  • tritate 1/2 cipolla con un coltello o con la mezzaluna
  • soffriggete il trito di cipolla 1 minuto in una pentola con un cucchiaio di olio di oliva
  • aggiungete i ceci, 1.5 litri di acqua calda, il dado vegetale, l’alloro e il rosmarino
  • cuoceteli a fuoco basso 90 minuti, scolateli ((i tempi di cottura dei ceci dipendono dalla qualità, se occorre, proseguite la cottura finchè diventano teneri, unendo eventualmente altra acqua bollente)
  • sgusciate i piselli
  • spuntate le zucchine, togliete al peperone torsolo, semi e filamenti interni, lavate e asciugate peperone e zucchine, tagliateli a dadini di 1 cm
  • tritate la 1/2 cipolla rimasta e il prezzemolo lavato e asciugato, tenendoli separati
  • scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una casseruola
  • aggiungete la cipolla tritata e rosolatela 3 minuti
  • versate peperone, zucchine e piselli, salate e pepate
  • cuocete 20 minuti a fuoco dolcissimo (durante i primi 5 minuti di cottura tenete la pentola coperta per fare ammorbidire gli ingredienti, poi scoprite il tegame perchè l’acqua contenuta nelle verdure possa evaporare)
  • unite i ceci, cuocete altri 10 minuti, mescolando ogni tanto
  • mettete il cuscus in una ciotola con 3 cucchiai d’olio di girasole, mescolate con una forchetta
  • portate a ebollizione 250 ml di acqua col sale grosso in un tegame antiaderente (per rendere più saporita la preparazione potete sostituire l’acqua con 250 ml di brodo vegetale)
  • versate il cuscus nel tegame, mescolate bene
  • spegnete la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate riposare 2 minuti
  • togliete il coperchio al tegame, aggiungete un cucchaio di olio di girasole e cuocete ancora 3 minuti a fuoco lento, mescolando continuamente il cuscus con una forchetta per separare i grani
  • coprite e lasciate riposare 10 minuti
  • mettete il cuscus su un piatto da portata, versatevi al centro le verdure prepagate
  • cospargete con il prezzemolo tritato
  • servite ben caldo

 

cuscus con verdure

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