insalata di fagioli
un contorno fresco e colorato, pochissime calorie 120 a porzione
ingredienti per 4:
- 100 gr di fagioli rossi in scatola
- 4 pomodori
- 2 coste di sedano
- 50 gr. di cetrioli sott’aceto
- 2 cucchiai olio di oliva
- 125 gr. di yogurt
- 6 rametti di prezzemolo
- 5 fili di erba cipollina
- sale fino
- pepe bianco
preparazione:
- scolate i fagioli dal liquido di conservazione
- sciacquateli sotto il getto del rubinetto e sgocciolateli bene
- lavate i pomodori, asciugateli, privateli del picciolo, tagliateli a fettine di 1/2 cm di spessore
- lavate le coste di sedano, togliete la parte dura e i filamenti esterni con un coltellino (appoggiate la lama all’estremità del gambo, sollevate i filamenti, tirate verso il basso)
- sgocciolate i cetrioli e tagliateli a fettine
- lavate il prezzemolo in abbondante acqua, scolatelo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatele
- pulite l’erba cipollina con carta assorbente inumidita, asciugatela, tagliatela con le forbici
- versate lo yogurt in una salsiera, unite un pizzico di sale, il pepe e un cucchiaino di prezzemolo tritato
- mettete le verdure in un piatto da portata, conditele con un pizzico di sale , il prezzemolo rimasto e l’olio
- servite con la salsina di yogurt a parte
IDEA DECORAZIONE
potete decorare il piatto con foglie intere di prezzemolo e di sedano