semifreddo di anguria e melone

semifreddo di anguria e melone

un dolce molto fresco e indicato per l’estate, sia per gli ingredienti che per il genere, potrete accompagnare questo dolce con un vino molto dolce e alcolico, come il Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso

ingredienti per 8

  • 450 gr. di melone
  • 400 gr. di anguria
  • 200 gr. di zucchero
  • 2 tuorli
  • 2 albumi
  • 30 gr. di fecola
  • 2.5 bicchieri di latte
  • 500 ml di panna liquida
  • 60 gr. di cioccolato fondente
  • 1 bicchierino di alchermes
  • sale fino

preparazione:

  • eliminate la buccia e semi ai pezzi di melone e di anguria
  • passate la polpa, separatamente, attraverso il setaccio, raccogliendo le puree in due recipienti diversi (per ottenere una polpa di anguria più consistente, schiacciatela semplicemente con una forchetta, senza passarla attraverso il setaccio)
  • tenete la purea in frigorifero, fino al momento di usarle (per non farle annerire, sigillate i recipienti con pellicola da cucina, usatele, in ogni caso, entro 1-2 ore)
  • versate in una ciotola la panna molto fredda
  • montatela 10 minuti con la frusta a mano o 5 con quella elettrica
  • tenete la panna in frigorifero fino al momento di usarla
  • mettete i tuorli e 80 gr. di zucchero semolato nel tegamino
  • montateli 8 minuti con la frusta a mano oppure 4 con quella elettrica
  • incorporatevi la fecola, montando con la frusta
  • unite il latte bollente, poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno
  • portate a bollore sul fuoco basso, senza smettere di mescolare (8 minuti)
  • lasciate bollire 2 minuti, sempre mescolando (per evitare che la crema si attacchi al fondo del tegamino, allontanatelo ogni tanto dalla fiamma qualche secondo)
  • dividete la crema in due ciotole capaci
  • scaldate un litro di acqua nel tegame, senza farla bollire
  • versate albumi, sale e zucchero rimasto nella ciotola in acciaio, sistematela nel tegame (il fondo deve appena sfiorare il pelo dell’acqua)
  • montate gli albumi con la frusta finchè sono diventati gonfi e sodi (la frusta deve essere pulitissima e asciutta)
  • riducete il cioccolato a pezzetti di circa 1 cm
  • unite la polpa di melone alla crema di una ciotola e quella di anguria alla crema dell’altra ciotola, mescolando con le due spatole
  • aggiungete al composto di anguria i pezzetti di cioccolato e il liquore
  • incorporate metà panna montata al composto di una ciotola e l’altra metà al composto della seconda ciotola (usate le due spatole, per non mescolare i sapori)
  • dividete la meringa nelle due ciotole, incorporandola con le due spatole, con lenti movimenti verticali
  • bagnate l’interno dei due stampi con acqua fredda
  • versate il composto al melone in uno stampo e quello all’anguria dell’altro
  • coprite le imboccature con pellicola da cucina
  • metteteli in freezer 6 ore
  • sformate i due semifreddi sul piano da lavoro (immergete prima il fondo degli stampi qualche secondo in acqua calda)
  • dividete ogni semifreddo a metà, con un taglio orizzontale, (usate un coltello a lama lunga e diritta e bagnate la lama in acqua calda)
  • appoggiate metà semifreddo all’anguria su un piatto da portata, spennellatelo con poca acqua fredda
  • sistematevi sopra metà semifreddo al melone
  • proseguite nello stesso modo, alternando gli altri due mezzi semifreddi
  • rimettete il dolce così ottenuto 60 minuti nel freezer (potete conservarlo anche 2-3 giorni, avvolgendo il piatto con il dolce in pellicola da cucina e in pezzi di carta di alluminio)
  • tenete il dolce 5 minuti a temperatura ambiente e servitelo

 

semifreddo di anguria e melone

 

 

IDEA DECORAZIONE

decorate la superficie del dolce con un ricciolo ricavato con un pelapatate da polpa di melone e con alcune palline ottenute da polpa di anguria e di melone con uno scavino (potete usare anche scavini di diverse misure) completate con qualche foglia di menta e due biscotti lunghi e sottili al cioccolato (tipo mikado), infilateli, leggermente inclinati, nella composizione

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