bucatini con peperoni e salsa di olive e tonno

bucatini con peperoni e salsa di olive e tonno

un primo piatto da gustare freddo, preparato con ingredienti dal sapore mediterraneo, potete accompagnare i bucatini con peperoni e salsa di olive e tonno con un vino bianco secco, dal lieve profumo di agrumi, come il Pigato

ingredienti per 6:

  • 480 gr. di bucatini
  • 150 gr. di olive nere snocciolate
  • 40 gr. di capperi sotto sale
  • 30 gr. di acciughe sotto sale
  • 60 gr. di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di vermouth bianco secco
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 3 rametti di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di senape
  • 8 cucchiai di olio di oliva
  • 2 bicchieri olio di arachidi
  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • sale grosso
  • sale fino

preparazione:

  • eliminate i piccioli dai peperoni, divideteli in quattro parti verticali, togliete semi e filamenti bianchi
  • lavate i peperoni, asciugateli con carta da cucina, divideteli in falde
  • ricavate dalle falde tanti dischi, con il tagliabiscotti (da 2 cm di diametro)
  • asciugate i dischi di peperone con carta da cucina
  • scaldate l’olio di arachidi nella padella, senza farlo fumare
  • friggetevi i dischi di peperone 1 minuto (non devono dorarsi
  • sgocciolateli con un mestolo forato su alcuni pezzi di carta da cucina, salateli
  • lavate i capperi e acciughe sotto l’acqua corrente (dovete eliminare completamente il sale)
  • riducete le acciughe in filetti
  • asciugate capperi e filetti con carta da cucina (per evitare che la preparazione risulti troppo saporita, mettete i capperi, dopo averli lavati, in ammollo in una ciotola di acqua fredda 20 minuti)
  • lavate le foglie di basilico e del prezzemolo, asciugatele
  • spellate l’aglio
  • sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione
  • mettete nel bicchiere del robot le olive, i capperi, le acciughe, il tonno, l’aglio, il basilico e il prezzemolo (conservate qualche foglia di basilico per decorare)
  • frullate, fino a ottenere un composto liscio
  • aggiungete l’olio di oliva, lasciandolo cadere a filo e continuando a frullare (regolate la velocità al minimo, in modo da non scaldare la salsa)
  • versate la salsa in una ciotola, incorporatevi la senape, il succo di limone e il vermouth, mescolando (se la salsa è molto densa, aggiungete altro olio o altro succo di limone)
  • portate a bollore 5 litri di acqua in una pentola, salate con il sale grosso
  • cuocetevi i bucatini 8 minuti o quanto indicato sulla confezione
  • scolateli, versateli in una ciotola di acqua fredda (per fermare meglio la cottura, potete unire all’acqua qualche cubetto di ghiaccio)
  • scolateli ancora, allargateli su un telo da cucina
  • premeteli delicatamente con un altro telo, in modo da eliminare bene tutta l’umidità
  • versateli in una capace ciotola, conditeli subito con la salsa preparata, mescolandoli
  • unite metà dischetti di peperone, mescolate
  • trasferite la pasta su un piatto da portata
  • completatela con i dischetti di peperone rimasti e con le foglie di basilico tenute da parte
  • servite subito (la pasta fredda, contrariamente al riso e ai cereali in genere, non deve aspettare prima di essere servita, perchè perde consistenza,preparatela al massimo con 30 minuti di anticipo e non mettetela in frigorifero)

 

bucatini con peperoni e salsa di olive e tonno

 

 

IDEA DELICATA

per una preparazione dal sapore meno deciso, ma sempre molto aromatico, eliminate aglio e acciughe dalla salsa

 

IDEA LIGHT

preparate la salsa con solo 100 gr. di olive e 5 cucchiai di olio, aggiungete alla salsa, nel bicchiere del robot, 2 cucchiai di acqua invece di friggere dischetti peperone, cuoceteli 5 minuti al vapore

 

per non sprecare nulla 

gli avanzi di peperone, riduceteli a filetti sottilissimi, usando un colptello ben affilato, spolverizzateli con un pizzico di sale fino e irrorateli con un cucchiaio di succo di limone, conditeli con 2 cucchiai di olio di oliva e lasciateli riposare 30 minuti a temperatura ambiente, aggiungeteli a un’insalata mista

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