bucatini con peperoni e salsa di olive e tonno
un primo piatto da gustare freddo, preparato con ingredienti dal sapore mediterraneo, potete accompagnare i bucatini con peperoni e salsa di olive e tonno con un vino bianco secco, dal lieve profumo di agrumi, come il Pigato
ingredienti per 6:
- 480 gr. di bucatini
- 150 gr. di olive nere snocciolate
- 40 gr. di capperi sotto sale
- 30 gr. di acciughe sotto sale
- 60 gr. di tonno sott’olio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di vermouth bianco secco
- 2 rametti di prezzemolo
- 3 rametti di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di senape
- 8 cucchiai di olio di oliva
- 2 bicchieri olio di arachidi
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
- eliminate i piccioli dai peperoni, divideteli in quattro parti verticali, togliete semi e filamenti bianchi
- lavate i peperoni, asciugateli con carta da cucina, divideteli in falde
- ricavate dalle falde tanti dischi, con il tagliabiscotti (da 2 cm di diametro)
- asciugate i dischi di peperone con carta da cucina
- scaldate l’olio di arachidi nella padella, senza farlo fumare
- friggetevi i dischi di peperone 1 minuto (non devono dorarsi
- sgocciolateli con un mestolo forato su alcuni pezzi di carta da cucina, salateli
- lavate i capperi e acciughe sotto l’acqua corrente (dovete eliminare completamente il sale)
- riducete le acciughe in filetti
- asciugate capperi e filetti con carta da cucina (per evitare che la preparazione risulti troppo saporita, mettete i capperi, dopo averli lavati, in ammollo in una ciotola di acqua fredda 20 minuti)
- lavate le foglie di basilico e del prezzemolo, asciugatele
- spellate l’aglio
- sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione
- mettete nel bicchiere del robot le olive, i capperi, le acciughe, il tonno, l’aglio, il basilico e il prezzemolo (conservate qualche foglia di basilico per decorare)
- frullate, fino a ottenere un composto liscio
- aggiungete l’olio di oliva, lasciandolo cadere a filo e continuando a frullare (regolate la velocità al minimo, in modo da non scaldare la salsa)
- versate la salsa in una ciotola, incorporatevi la senape, il succo di limone e il vermouth, mescolando (se la salsa è molto densa, aggiungete altro olio o altro succo di limone)
- portate a bollore 5 litri di acqua in una pentola, salate con il sale grosso
- cuocetevi i bucatini 8 minuti o quanto indicato sulla confezione
- scolateli, versateli in una ciotola di acqua fredda (per fermare meglio la cottura, potete unire all’acqua qualche cubetto di ghiaccio)
- scolateli ancora, allargateli su un telo da cucina
- premeteli delicatamente con un altro telo, in modo da eliminare bene tutta l’umidità
- versateli in una capace ciotola, conditeli subito con la salsa preparata, mescolandoli
- unite metà dischetti di peperone, mescolate
- trasferite la pasta su un piatto da portata
- completatela con i dischetti di peperone rimasti e con le foglie di basilico tenute da parte
- servite subito (la pasta fredda, contrariamente al riso e ai cereali in genere, non deve aspettare prima di essere servita, perchè perde consistenza,preparatela al massimo con 30 minuti di anticipo e non mettetela in frigorifero)
IDEA DELICATA
per una preparazione dal sapore meno deciso, ma sempre molto aromatico, eliminate aglio e acciughe dalla salsa
IDEA LIGHT
preparate la salsa con solo 100 gr. di olive e 5 cucchiai di olio, aggiungete alla salsa, nel bicchiere del robot, 2 cucchiai di acqua invece di friggere dischetti peperone, cuoceteli 5 minuti al vapore
per non sprecare nulla
gli avanzi di peperone, riduceteli a filetti sottilissimi, usando un colptello ben affilato, spolverizzateli con un pizzico di sale fino e irrorateli con un cucchiaio di succo di limone, conditeli con 2 cucchiai di olio di oliva e lasciateli riposare 30 minuti a temperatura ambiente, aggiungeteli a un’insalata mista