vitello freddo al limone
un secondo piatto, fresco per l’estate e molto saporito ma delicato
ingredienti per 4:
- 600 gr. noce di vitello in un solo pezzo
- 6 rametti di rosmarino
- 2 limoni
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe
- sale fino
preparazione:
- scaldare il forno a 220°
- lavate e asciugate i rametti di rosmarino, staccate gli aghi da 5 rametti (tenete da parte un rametto)
- allargate sul piano di lavoro alcuni pezzi di carta da cucina
- distribuitevi sopra uniformemente gli aghi di rosmarino
- foderate una teglia, che contenga a misura la carne, con un pezzo di carta da forno
- sistematevi dentro la noce, mettete la teglia nel forno
- cuocete la carne 20 minuti, voltandola 2-3 volte con due cucchiai durante la cottura (la carne deve formare all’esterno una crosticina dorata e restare rosa all’interno, per verificare il punto di cottura, pungetela con uno stecchino, deve uscire una goccia di liquido rosato)
- togliete la carne dal forno, trasferitela sulla carta da cucina cosparsa di rosmarino
- chiudetela carta da cucina intorno al pezzo di carne, formando un cartoccio
- avvolgetelo molto strettamente con un grande foglio di carta di alluminio
- lasciate intiepidire la preparazione, mettetela in frigorifero fino al giorno dopo
- recuperate le foglie dal rametto di rosmarino rimasto
- tritatele grossolanamente con un coltello o la mezzaluna
- lavate i limoni, spremeteli, filtrate il succo con un colino
- versatelo in una ciotolina, unite il sale e il pepe
- mescolate con una forchetta, (sale e pepe devono sciogliersi completamente)
- unite l’olio a filo, sbattendo energicamente con una forchetta, fino a ottenere una salsina chiara, densa e gonfia (per ottenere una salsa più gonfia, potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda)
- aggiungete alla salsina il rosmarino tritato
- togliete il cartoccio con la carne dal frigorifero
- eliminate la carta di alluminio e la carta da cucina
- strofinate la carne con pezzi di carta assorbente da cucina puliti, in modo da togliere gli aghi del rosmarino
- tagliate la carne a fette sottili con un coltello molto affilato o con l’affettatrice
- sistematele su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente
- irrorate la carne con la salsa e servite
IDEA DECORAZIONE
guarnite il piatto con fettine e dadini di scorza di limone e con rametti di rosmarino
IDEA SAPORITA
aggiungete al rosmarino, sulla carta da cucina, 4-5 foglie di salvia, lavate e asciugate, e uno spicchio d’aglio spellato e tagliato a lamelle sottili, procedete come è indicato nella ricetta
idea salute, l’olio di oliva extravergine è molto digeribile e ricco di vitamina E, dalle spiccate proprietà antiossidanti, contrasta la formazione dei radicali liberi, gruppi di atomi che si formano nelle cellule e che favoriscono l’invecchiamento e la degenerazione