vitello freddo al limone

vitello freddo al limone

un secondo piatto, fresco per l’estate e molto saporito ma delicato

ingredienti per 4:

  • 600 gr. noce di vitello in un solo pezzo
  • 6 rametti di rosmarino
  • 2 limoni
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale fino

preparazione:

  • scaldare il forno a 220°
  • lavate e asciugate i rametti di rosmarino, staccate gli aghi da 5 rametti (tenete da parte un rametto)
  • allargate sul piano di lavoro alcuni pezzi di carta da cucina
  • distribuitevi sopra uniformemente gli aghi di rosmarino
  • foderate una teglia, che contenga a misura la carne, con un pezzo di carta da forno
  • sistematevi dentro la noce, mettete la teglia nel forno
  • cuocete la carne 20 minuti, voltandola 2-3 volte con due cucchiai durante la cottura (la carne deve formare all’esterno una crosticina dorata e restare rosa all’interno, per verificare il punto di cottura, pungetela con uno stecchino, deve uscire una goccia di liquido rosato)
  • togliete la carne dal forno, trasferitela sulla carta da cucina cosparsa di rosmarino
  • chiudetela carta da cucina intorno al pezzo di carne, formando un cartoccio
  • avvolgetelo molto strettamente con un grande foglio di carta di alluminio
  • lasciate intiepidire la preparazione, mettetela in frigorifero fino al giorno dopo
  • recuperate le foglie dal rametto di rosmarino rimasto
  • tritatele grossolanamente con un coltello o la mezzaluna
  • lavate i limoni, spremeteli, filtrate il succo con un colino
  • versatelo in una ciotolina, unite il sale e il pepe
  • mescolate con una forchetta, (sale e pepe devono sciogliersi completamente)
  • unite l’olio a filo, sbattendo energicamente con una forchetta, fino a ottenere una salsina chiara, densa e gonfia (per ottenere una salsa più gonfia, potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda)
  • aggiungete alla salsina il rosmarino tritato
  • togliete il cartoccio con la carne dal frigorifero
  • eliminate la carta di alluminio e la carta da cucina
  • strofinate la carne con pezzi di carta assorbente da cucina puliti, in modo da togliere gli aghi del rosmarino
  • tagliate la carne a fette sottili con un coltello molto affilato o con l’affettatrice
  • sistematele su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente
  • irrorate la carne con la salsa e servite

 

vitello freddo al limone

 

 

IDEA DECORAZIONE

guarnite il piatto con fettine e dadini di scorza di limone e con rametti di rosmarino

 

IDEA SAPORITA

aggiungete al rosmarino, sulla carta da cucina, 4-5 foglie di salvia, lavate e asciugate, e uno spicchio d’aglio spellato e tagliato a lamelle sottili, procedete come è indicato nella ricetta

idea salute, l’olio di oliva extravergine è molto digeribile e ricco di vitamina E, dalle spiccate proprietà antiossidanti, contrasta la formazione dei radicali liberi, gruppi di atomi che si formano nelle cellule e che favoriscono l’invecchiamento e la degenerazione

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