mattonella di pollo, prosciutto e lingua

un ottimo antipasto o secondo piatto, fresco per l’estate da gusta in compagnia anche in un pic nic, servite con un vino bianco secco e spumante come il Pino Bianco di Franciacorta

ingredienti per 8:

• 1 chilo di pollo pulito
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 180 gr. di prosciutto cotto di spalla in un pezzo
• 60 gr. di pistacchi
• 2 dadi di gelatina
• 1 limone
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 bicchierino di porto
• 2 chiodi di garofano
• pepe bianco
• sale grosso

preparazione:

1. pulite e lavate le verdure, infilate i chiodi di garofano nella ciotola, mettetele in una pentola con 5 litri di acqua e il sale grosso, portate a bollore, immergetevi il pollo lavato e strofinato con il succo del limone e cuocetelo 60 minuti dal bollore, a fuoco bassissimo
2. lasciate raffreddare il pollo nel brodo, spellatelo, tagliate la polpa a dadi di 2 cm e tagliate anche prosciutto e lingua a dadi di 1 cm, lessate i pistacchi 3 minuti in acqua bollente, scolateli, asciugateli con un telo ruvido, per togliere la pellicola scura
3. sciogliete un litro di brodo filtrato con il colino i dadi di gelatina (guarda nella sezione scuola di cucina come fare il pollo in gelatina) e unite il pepe, il porto e il succo del limone spremuto, versatene uno strato di 1/2 cm sul fondo dello stampo, addensatelo 10 minuti in frigorifero
4. mettete nello stampo pollo, prosciutto e lingua, alternando i dadi fra loro e con i pistacchi, versate 1/4 del brodo rimasto, lasciatelo rapprendere in frigo (10 minuti), ripetete l’operazione altre 4 volte (cosi gli ingredienti non galleggiano)
5. tenete lo stampo in frigorifero 12 ore, coperto da pellicola, immergete 30 secondi il fondo dello stampo in acqua calda, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, dopo aver tolto la pellicola, servite a fette alte circa 1 cm

IDEA PRESENTAZIONE

completate il piatto con ciuffi di insalatine di vari colori e con qualche fiorellino commestibile (gerani, primule, margheritine)