cosa serve per un ottimo gazpacho
è una zuppa fredda tipica della cucina spagnola, viene preparata in versioni diverse
le verdure:
- i pomodori vanno spellati e privati dei semi, cetrioli e cipolle vanno sbucciati (se i cetrioli sono grandi, si tagliano a dadi e si lasciano 30 minuti sotto sale)
- i cipollotti e i porri si devono privare di radici, membrane superficiali e foglie verdi
- ai peperoni si tolgono torsoli, semi e filamenti bianchi
- le verdure (a seconda che si desideri una zuppa più o meno consistente) devono essere tritate oppure frullate
le guarnizioni:
- cetrioli, cipolle, peperoni, prosciutto, uova sode e polpa di pomodoro si tagliano a dadini (le cipolle anche ad anelli)
- i cipollotti (facoltativi) si tagliano a rondelle
- le coste di sedano (facoltative) si tagliano a lamelle
- i gamberetti vanno lessati e sgusciati o lasciati con il guscio
- i cubetti di ghiaccio si uniscono alla zuppa all’ultimo momento, per renderla più fresca
i condimenti:
- olio e aceto si uniscono alle verdure tritate o si frullano con gli altri ingredienti
- la panna sostituisce l’olio, deve essere unita alle verdure tritate e frullate
- il brodo, freddo e sgrassato, sostituisce l’olio
- la maionese sostituisce l’olio e va unito alle verdure tritate
gli aromi:
- gli spicchi di aglio si devono spellare
- il sedano va pulito dai filamenti e dalle parti basali dure
- il finocchietto, il basilico e il prezzemolo devono essere lavati, asciugati e privati dei gambi (si usano solo le foglie)
le spezie:
- il pepe (ma anche paprica, semi di cumino e semi di finocchio) si unisce alle verdure tritate o frullate
- i peperoncini devono essere privati del peduncolo e dei semi e tritati (o frullati) insieme agli altri ingredienti
