gazpacho con scampi, peperoni gialli e sedano
un buonissimo piatto unico, per serate in compagnia, potete servire questo piatto con un vino bianco, dal colore giallo ambrato e dal sapore secco e leggermente amarognolo, come il Vernaccia di Oristano
ingredienti per 6:
- 800 gr. di pomodori
- 280 gr. di cipolle rosse
- 120 gr. di cipollotti
- 240 gr. di cetrioli
- 420 gr. di peperoni gialli e verdi
- 50 gr. sedano verde
- 2 spicchi d’aglio
- 200 gr. di mollica di pane raffermo
- 400 gr. di pane casereccio a fette
- 800 gr. di scampi
- 100 ml di olio di oliva
- 30 ml aceto
- 1 peperoncino
- 5 gr. di paprica dolce
- pepe
- sale grosso
- sale fino
preparazione:
- spellate aglio e cipolle, togliete le radici, le membrane esterne e la parte verde ai cipollotti, eliminate la base e i filamenti esterni al sedano, tagliate in quarti i peperoni, togliete semi e filamenti bianchi
- togliete picciolo e semi al peperoncino, lavate le verdure, insieme ai pomodori e al peperoncino, sbucciate i cetrioli (tenete da parte un cetriolo, una cipolla, un cipollotto e 2 falde di peperone giallo)
- spellate i pomodori con un coltellino, dopo averli tuffati 30 secondi in acqua bollente, eliminate i semi, riducete la polpa a pezzetti, mettete nel robot tutte le verdure, a pezzi, escluse quelle tenute da parte
- unite aceto, sale fino, mollica bagnata in acqua fredda e ben strizzata, paprica, pepe e olio, frullate, fino a ottenere una crema omogenea, versatela in una ciotola, tenetela in frigorifero 2 ore
- sgusciate gli scampi, togliete il filetto nero sul dorso, lavateli, asciugateli, portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso, cuocetevi le code di scampi 1 minuto, sgocciolatele
- eliminate la crosta alle fette di pane, riducete la mollica a dadini di 1/2 cm, allargateli in una teglia antiaderente, tostateli 3 minuti nel forno a 200°, (mescolateli spesso, per evitare che scuriscano troppo)
- riducete a dadini le falde del peperone giallo e il cetriolo tenuti da parte, tagliate a fettine di 2-3 mm la cipolla e il cipollotto rimasti, scomponete le fette di cipolla, per ottenere degli anelli
- sistemate in ciotoline separate dadi di pane, di cetriolo e di peperone, anelli di cipolla, fettine di cipollotto e scampi, appoggiate la ciotola del gazpacho su un piatto da portata, circondatela con le ciotoline e servite
un consiglio dagli chef:
- sistemate una ciotola di circa 2 litri di capacità dentro un’altra più grande
- versate acqua dentro la ciotola grande, per far si che quella piccola galleggi
- mettete dentro la ciotola piccola un peso, in modo che l’acqua si distribuisca fra le pareti delle due ciotole, formando uno strato uniforme
- infilate fra le pareti laterali delle due ciotole alcune foglie di sedano
- sistemate tutto nel freezer, finchè l’acqua si è trasformata in ghiaccio
- staccate la ciotola più piccola dal ghiaccio
- immergete qualche istante il fondo della ciotola grande in acqua calda
- sfilate il contenitore di ghiaccio che si è formato e utilizzatelo come ciotola per il gazpacho