penne integrali con piselli e salsa all’uovo
un primo piatto gustoso, originale e saporito, ottimo per combattere la stanchezza, 457 calorie a porzione,
ingredienti per 4:
- 320 gr. di mezze penne rigate integrali
- 120 gr. di piselli surgelati
- 80 gr. di prosciutto cotto in una fetta
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- pepe
- sale grosso
preparazione:
- tagliate il prosciutto cotto a dadini di 1/2 cm di lato
- rosolateli in una padella con l’olio, 1 minuto a fuoco dolce
- unite i piselli ancora surgelati e 2 cucchiai di acqua
- mettete il coperchio, cuocete 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio (i piselli devono risultare teneri e il fondo di cottura non troppo asciutto, se occorre, unite altra acqua)
- versate in una ciotola l’uovo intero, i tuorli e il pecorino, sbattete con una forchetta, per eliminare i grumi
- portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso (non unite più sale di quello consigliato, perchè il condimento è molto saporito)
- versate le mezze penne integrali nell’acqua bollente
- cuocete 10 minuti o quanto è indicato sulla confezione
- scolatele in un colapasta, lasciandole un pò umide (tenete da parte 1/2 bicchiere dell’acqua di cottura, da unire al condimento se la pasta risulta troppo asciutta)
- versate le penne nella padella del condimento
- insaporitele 1 minuto a fuoco medio, mescolandole delicatamente con due forchette (se è necessario, aggiungete l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte)
- trasferite la pasta e il condimento nella ciotola, mescolando rapidamente (in questo modo il calore, della pasta non riesce a far rapprendere le uova, che restano cremose)
- trasferite la pasta su un piatto da portata, (perchè non si raffreddi subito, riscaldate il piatto da portata prima di versarla, potete appoggiarlo sulla pentola dell’acqua in cui stanno cuocendo le penne oppure metterlo nel forno caldo, ma spento)
- spolverizzate il pepe e il grana sulla superficie della pasta, servite subito
