lattuga con riso al curry, granchio e surimi
un piatto unico fresco e gustoso, e completo dal punto di vista nutrizionale, potete servirlo con un vino bianco aromatico come il Muller Thurgau che si accorda con il sapore deciso del curry
ingredienti per 4:
- 240 gr. riso parbolled
- 80 gr. piselli surgelati
- 1 falda di peperone rosso
- 100 gr. di polpa di granchio in scatola
- 100 gr. di surimi
- 5 cucchiai olio di oliva
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di curry
- 20 fili erba cipollina
- 1 cespo grande di lattuga (400 gr)
- sale grosso
preparazione:
- portate a bollore 1 litro di acqua in una pentola, salatela con un cucchiaio di sale
- versatevi i piselli, cuoceteli 3 minuti e scolateli
- rinfrescateli in acqua fredda, scolateli ancora, asciugateli con carta da cucina
- lavate il peperone, tagliatelo a dadini di 3 mm
- pulite l’erba cipollina in carta da cucina inumidita
- scolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione
- asciugatela premendola con carta da cucina
- tagliate i bastoncini di surimi a pezzetti spessi 1 cm (per una migliore presentazione, tagliateli con tagli obliqui)
- portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale rimasto
- cuocetevi il riso 15 minuti (o quanto è indicato sulla confezione)
- scolatelo, rinfrescatelo in acqua fredda, scolatelo nuovamente
- allargatelo su un telo da cucina, premetelo con un altro telo pulito
- lasciatelo asciugare 10 minuti coperto
- versate in una insalatiera il curry e il succo di limone
- mescolate con la forchetta finchè il curry è sciolto
- unite l’olio, sbattete 1 minuto con la forchetta
- aggiungete la polpa di granchio, i dadini di peperone, i piselli e il riso
- insaporite con l’erba cipollina tagliata a pezzetti di 1 cm con le forbici (lasciatene da parte qualche pezzetto per la decorazione)
- completate con il riso e con la metà delle rondelle di surimi
- mescolate bene per distribuire gli ingredienti
- tenete l’insalatiera in frigo 20 minuti
- eliminate le foglie esterne sciupate al cespo di lattuga (sceglietene uno freschissimo in modo che lo scarto sia minimo)
- pareggiate il torsolo con un coltellino, facendo attenzione a non staccare le foglie
- lavate il cespo in abbondante acqua fredda (per non sciupare le foglie, immergete il cespo in una bacinella di acqua tenendolo capovolto, muovete avanti e indietro l’insalata, sempre tenendola immersa, buttate via l’acqua e ripetete l’operazione cambiando l’acqua ogni volta)
- scrollate il cespo afferrandolo per il torsolo
- appoggiatelo capovolto su un telo da cucina, lasciatelo scolare 10 minuti
- togliete la parte centrale del cespo, tirandola via con le mani dopo averla incisa alla base con un coltellino (lasciate solo le foglie più esterne)
- farcite il cespo con l’insalata di riso
- sistematelo su un piatto da portata
- adagiate sulla superficie del riso condito le rondelle di surimi rimaste
- completate con i pezzetti di erba cipollina tenuti da parte e servite subito
IDEA RAFFINATA
invece del surimi usate 400 gr. di code di scampi surgelate, lessatele 5 minuti, eliminate i gusci e il filetto intestinale, riducetene 1/3 a rondelle e mescolatele al riso, con le altre decorate il piatto