polpette di melanzane
le polpette di melanzane una preparazione adatta come secondo piatto o come contorno
ingredienti per 4:
- 800 gr. di melanzane
- 2 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 cucchiai di farina bianca
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 2 bicchieri olio di arachidi
- 40 gr. insalata riccia
- sale fino
- pepe
preparazione:
- accendete il forno a 180°
- lavate le melanzane e asciugatele con carta da cucina
- spuntatele,sbucciatele e asciugatele
- tagliatele a metà per il lungo, quindi riducetele a dadini di 1/2 cm
- ungete una teglia da forno con un cucchiaio di olio di oliva e unite le melanzane a dadini
- coprite la teglia con un coperchio o con carta d’alluminio
- infornate le melanzane 10 minuti
- mescolatele e continuate la cottura altri 10 minuti
- sfornate e fate raffreddare
- lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente
- riducete a purea le melanzane utilizzando lo schiacciapatate o un passaverdura
- trasferite la purea in una ciotola, unite 2 uova e mescolate con un cucchiaio (unite il pangrattato poco alla volta finchè l’impasto risulta sodo ma non asciutto)
- unite un pizzico di sale fino, il pepe e mescolate
- spargete la farina in un piatto fondo
- raccogliete la purea di melanzane a grosse cucchiaiate
- date a ogni cucchiaiata una forma sferica con le mani (lavorate l’impasto tra le palme delle mani inumidite cercando di non premerlo, dovete ottenere polpette non troppo schiacciate)
- rotolate le polpette nella farina in modo che siano rivestite uniformemente
- allineate le polpette su un foglio di carta da forno
- versate l’olio di arachidi in una padella e portatelo a temperatura di frittura (per verificare se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, buttate nella padella un dadino di pane, deve tornare in superficie e diventare dorato)
- mettete le polpette nella padella, aspettate 1 minuto, abbassate leggermente il fuoco
- friggete le polpette ancora 3 minuti, voltatele con due forchette
- proseguite la cottura altri 3 minuti (non friggete troppe polpette insieme altrimenti l’olio si raffredda e il fritto non rimane croccante)
- scolatele con il mestolo forato e appoggiatele su carta assorbente da cucina
- premetele con altri fogli per asciugarle
- continuate fino a esaurimento dell’impasto spruzzatele con il sale fino rimasto
- lavate e asciugate una decina di foglie di insalata riccia e ponetele sul fondo del piatto di portata
- appoggiatevi sopra le polpette e servitele ben calde