polpette di melanzane

polpette di melanzane

le polpette di melanzane una preparazione adatta come secondo piatto o come contorno

ingredienti per 4:

  • 800 gr. di melanzane
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 4 cucchiai di farina bianca
  • 1 cucchiaio olio di oliva
  • 2 bicchieri olio di arachidi
  • 40 gr. insalata riccia
  • sale fino
  • pepe

preparazione:

  • accendete il forno a 180°
  • lavate le melanzane e asciugatele con carta da cucina
  • spuntatele,sbucciatele e asciugatele
  • tagliatele a metà per il lungo, quindi riducetele a dadini di 1/2 cm
  • ungete una teglia da forno con un cucchiaio di olio di oliva e unite le melanzane a dadini
  • coprite la teglia con un coperchio o con carta d’alluminio
  • infornate le melanzane 10 minuti
  • mescolatele e continuate la cottura altri 10 minuti
  • sfornate e fate raffreddare
  • lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente
  • riducete a purea le melanzane utilizzando lo schiacciapatate o un passaverdura
  • trasferite la purea in una ciotola, unite 2 uova e mescolate con un cucchiaio (unite il pangrattato poco alla volta finchè l’impasto risulta sodo ma non asciutto)
  • unite un pizzico di sale fino, il pepe e mescolate
  • spargete la farina in un piatto fondo
  • raccogliete la purea di melanzane a grosse cucchiaiate
  • date a ogni cucchiaiata una forma sferica con le mani (lavorate l’impasto tra le palme delle mani inumidite cercando di non premerlo, dovete ottenere polpette non troppo schiacciate)
  • rotolate le polpette nella farina in modo che siano rivestite uniformemente
  • allineate le polpette su un foglio di carta da forno
  • versate l’olio di arachidi in una padella e portatelo a temperatura di frittura (per verificare se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, buttate nella padella un dadino di pane, deve tornare in superficie e diventare dorato)
  • mettete le polpette nella padella, aspettate 1 minuto, abbassate leggermente il fuoco
  • friggete le polpette ancora 3 minuti, voltatele con due forchette
  • proseguite la cottura altri 3 minuti (non friggete troppe polpette insieme altrimenti l’olio si raffredda  e il fritto non rimane croccante)
  • scolatele con il mestolo forato e appoggiatele su carta assorbente da cucina
  • premetele con altri fogli per asciugarle
  • continuate fino a esaurimento dell’impasto spruzzatele con il sale fino rimasto
  • lavate e asciugate una decina di foglie di insalata riccia e ponetele sul fondo del piatto di portata
  • appoggiatevi sopra le polpette e servitele ben calde

 

polpette di melanzane

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