coniglio farcito alle erbe aromatiche

un secondo piatto di grande effetto, ottimo da servire freddo e accompagnato da un vino rosato come il Riviera del Garda Chiaretto servito freddo

ingredienti per 8:

• 1 coniglio disossato da circa 900 gr.
• 300 gr. di prosciutto cotto spalla in una sola fetta
• 1 filetto di maiale da 300 gr.
• 300 gr. di petto di tacchino in un solo pezzo
• 3 cucchiai olio di oliva
• 2 rametti di salvia 20 gr
• 2 rametti di rosmarino 20 gr
• 1 rametto di timo 10 gr
• 1 rametto di maggiorana 10 gr
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 3 cucchiai di panna liquida
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di brandy
• pepe
• sale fino

preparazione:

• eliminate le parti grasse del coniglio
• stendetelo sul piano di lavoro con la parte interna voltata verso l’alto
• insaporite la carne con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un cucchiaio di brandy
• lasciate riposare 15 minuti
• tagliate il prosciutto a listarelle di circa 1.5 cm di spessore con un coltello affilato
• fate altrettanto con il petto di tacchino e il filetto di maiale (le listarelle devono essere un pò più corte del lato minore del rettangolo di coniglio)
• tritate gli scarti di tacchino, maiale e prosciutto molto finemente con un coltello o con la mezzaluna (per ottenere un trito più omogeneo, potete usare il tritatutto elettrico o il robot da cucina)
• lavate le erbe aromatiche, asciugatele con carta da cucina
• staccate le foglie dai rametti, tritatele con un coltello o con la mezzaluna insieme all’aglio sbucciato (per guadagnare tempo, potete tritarli insieme agli avanzi di carne e di prosciutto)
• mettete il trito in una ciotola insieme a quello di carni e prosciutto
• amalgamatevi l’uovo appena sbattuto con la panna e il grana
• salate con un pizzico di sale, pepate con una spolverata di pepe
• mescolate bene con una forchetta, (dovete ottenere un miscuglio non troppo fluido, se occorre, unite altro grana)
• spalmate il ripieno sul coniglio con la lama di un coltello e fate uno strato uniforme
• sistemate i filetti di prosciutto, maiale e tacchino, alternati e paralleli ai lati del rettangolo
• arrotolate il coniglio cercando di racchiudere bene i filetti all’interno
• legate il rotolo di coniglio con uno spago da cucina formando una rollata
• scaldate l’olio in una capace pentola,
• rosolatevi la rollata a fuoco vivace 10 minuti voltandola più volte con due cucchiai (deve dorarsi in modo uniforme)
• salatela, pepatela, bagnatela con il vino
• abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio
• cuocete il coniglio 90 minuti, voltandolo ogni tanto con due cucchiai (la carne di coniglio è magra e tende a risultare un pò asciutta, per evitarlo controllate che il fondo di cottura sia sempre abbondante, se il vino evapora troppo rapidamente, unite brodo di dado o latte bollenti)
• appoggiate la rollata su un pezzo di carta di alluminio
• cospargetela con il fondo di cottura (se è rimasto molto liquido, fatelo restringere qualche minuto a fuoco vivace)
• chiudete il pezzo di carta, lasciate intiepidire, mettete in frigo il cartoccio
• lasciate raffreddare la rollata almeno 2 ore
• scartate la rollata, eliminate lo spago dopo averlo tagliato in più parti con le forbici
• tagliatela a fette non troppo sottili di circa 1 cm
• sistematele su un piatto da portata (sollevatele con una larga spatola in modo che i pezzetti della farcitura restino al loro posto)
• servite

 

 

 

IDEA SAPORITA potete aggiungere al miscuglio di uova, grana ed erbe aromatiche, oltre ai ritagli di carne e prosciutto, anche 40 gr. di salsiccia

IDEA PRATICA farcite il coniglio il giorno prima, cuocetelo e avvolgetelo nella carta di alluminio come è spiegato nella ricetta principale, tenete il cartoccio in frigo fino al momento di servire

IDEA DECORAZIONE guarnite il piatto con rametti di erbe aromatiche e foglie di insalata, dopo averle lavate e asciugate con carta da cucina