pasta con sugo crudo e provolone
un primo piatto fresco da servire ai vostri ospiti, 465 calorie a porzione
ingredienti per 8:
- 640 gr di pipe rigate
- 600 gr di pomodori maturi
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di aceto
- 60 gr di capperi sott’aceto
- 80 gr di olive verdi snocciolate
- 100 gr di provolone stagionato
- 1 bicchiere olio di oliva
- 2 rametti di basilico
- pepe
- sale fino
- sale grosso
preparazione:
- portate a bollore 2 litri di acqua in un tegame
- lavate i pomodori, tuffateli 30 secondi nell’acqua bollente
- metteteli in una bacinella con acqua fredda
- scolateli, sbucciateli, divideteli a pezzi
- eliminate i semi e l’acqua di vegetazione
- dividete la polpa a cubetti di 1/2 cm
- sistemateli in un colino, spruzzateli con un pizzico di sale fino
- lasciateli riposare 20 minuti, asciugateli premendoli con carta da cucina (in questo modo eliminate l’umidità)
- sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottilissime con un coltello affilato
- allargate le fette con le dita per ricavare gli anelli
- metteteli in una ciotola, copriteli con l’aceto
- fateli riposare 20 minuti, scolateli (non buttate via l’aceto ma usatelo per condire le insalate)
- sciacquate gli anelli in abbondante acqua cambiandola più volte
- allargateli su un telo da cucina, premetevi sopra un altro telo per asciugarli bene
- scolate i capperi e le olive dal liquido di conservazione
- sciacquateli, asciugateli con carta da cucina
- tagliate le olive a rondelle
- pulite le foglie di basilico con carta da cucina inumidita
- tagliatene metà a striscioline sottili con l forbici
- riducete il provolone in scaglie sottilissime (l’operazione è più facile se usate un pelapatate)
- mettete in una insalatiera i dadini di pomodoro, gli anelli di cipolla, i capperi e le rondelle di olive
- aggiungete le striscioline di basilico, salate, pepate
- unite l’olio, mescolate e lasciate riposare 20 minuti
- portate a bollore in una pentola 6 litri abbondanti di acqua con il sale grosso
- cuocetevi le pipe 12 minuti (o quanto è indicato sulla confezione)
- scolatele, mettetele in un piatto da portata
- unitevi le scaglie di provolone, mescolate con due cucchiai
- aggiungete il sugo preparato, mescolate ancora
- completate con le foglie di basilico e servite tiepida
IDEA LIGHT
eliminate il provolone e usate solo 6 cucchiai di olio